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在加工馅料时，肉馅决不能用刀斩，而是用铁棒甩打成泥。（）
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在加工馅料时，肉馅决不能用刀斩，而是用铁棒甩打成泥。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
Tag：
淮扬特色美食文化
铁棒
肉馅
时间：2021-03-07 13:19:34
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除了扬州的富春茶社，淮安地区的“文楼”，“武楼”也是誉满神州，包括被誉为中华面点“宝塔之刹”的蟹黄汤包、淮饺及烫面饺的“淮点三绝”。（）
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还有一种“火饺”，下热油锅快速炸成嫩黄，吃起来既脆又香。（）
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唐代，鉴真大师东渡日本时，就曾携带大量的胡饼、蒸饼、薄饼（擦酥烧饼）、捻头（即淮安的茶撒）、牛苏（牛酥）作路粮。（）
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淮饺”的做工极为讲究，制皮尤奇，（）克面可制成七八百张皮，皮薄如蝉翼。
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下入生饺，煮至浮起，从锅边浇入冷水（）勺止沸，再沸时用漏勺捞起水饺，盛碗。
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文楼汤包最后上锅大火蒸6分钟，关火，（）分钟后揭盖即可。
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文楼汤包（）年被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。
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淮扬特色面点始于（）之际，小吃的出现盛于隋唐之时，历史悠久。
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明朝道光年间，山阳城内尽管十分繁荣，但抽大烟的人却很少，总共算起来“九杆半枪”。（）
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馅料里通常都会加皮冻，蒸熟后饺子里是满盈的汤汁。吃在嘴里更是鲜香不腻，汁浓味厚。（）
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馄饨，华南称云吞，像是高山流水自然景观，东南地区叫抄手。（）
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其中文楼蟹黄汤包，被誉为中华面点“宝塔之刹”，足见其地位之高。（）
热门答案
1.
面点是淮扬菜的重要组成部分，淮安特色面点历史悠久，以制作精致、品种多样、风味佳美闻名于世。（）
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从此，淮安茶馓在京都名声大振，成为（）珍贵贡品。
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震丰园的“淮饺”响彻当年的山阳城，饺皮放在报纸上，报纸上的字清晰可见，此等技艺只能用一个字“（）”来形容。
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螃蟹精还以每年（），选送三个美女投入肖湖，要挟镇主。
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登临文楼，观赏湖光水色，顿觉幽雅神怡，常为（）聚会之所，故由此得名曰“文楼”。
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文楼建于清朝道光（）年（1828年），位于运河东侧的古镇河下，同萧湖中的曲香楼隔水相望。
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每道菜品酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味，不愧天下之美的美誉。（）
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正宗的湖上渔家"小鱼锅塌"，鱼是"小鱼"，通常体长四寸，锅是铁锅，急火烧之容易快熟，面和得较稀.（）
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正是因为上浆，锁住了虾仁中的水分，使得清炒虾仁的口感十分饱满、富有弹性。（）
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在炒制虾仁时，仅仅以薄芡和盐调味，且遵循三高两低的方法。（）