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楚州朱桥镇盛产甲鱼，早在本世纪内（）年代初就以烩制甲鱼著称，距今已有五六十年的历史。
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楚州朱桥镇盛产甲鱼，早在本世纪内（）年代初就以烩制甲鱼著称，距今已有五六十年的历史。
A.50
B.40
C.20
D.30
正确答案：D
Tag：
淮扬特色美食文化
甲鱼
年代初
时间：2021-03-07 13:19:21
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在炒制过程中，掂锅的方法，这种（）速烩的方法保持了虾仁自身最大的美味，爽口脆嫩。
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朱桥烩甲鱼煮沸后放入淀粉勾芡，转小火焖烧（）分钟倒入龟形盖碗中即可上桌。
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1.
白袍虾仁在挤虾仁前，有很重要的步骤，那就是要用姜汁喂养青虾至少（）小时。
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白袍虾仁对选取极为讲究，（）就如“淮水煮白鱼”一样。
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鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。（）
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将活鳝鱼下入沸水锅后，要立即盖紧锅盖，以防鳝鱼窜出。（）
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蒸鱼时，可在鱼身下垫两根葱，这样鱼与盘之间有空隙，蒸气能在鱼体周围产生对流作用，加快鱼成熟。（）
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水分的损失也增加了肉质的弹性和紧实感，长时间的蒸制又让它的滋味充分体现出来，实在是难得的好菜。（）
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淮白鱼一般不大，至多五六斤。（）
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白鱼并非淮河独有，松花江里有，长江里有，太湖里也有，著名的“太湖三白”里白鱼就占了一席之地。（）
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软兜长鱼也叫软兜鳝鱼，它是淮扬菜中的传统主打招牌菜，以且别具一格的（）特色而名扬天下。
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淮安人还将白鱼用酒糟、（）等调料腌制起来，新鲜的白鱼经过特殊的腌制让菜肴散发着诱人的酒糟香气。
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淮白鱼对（）具有很强的适应性，即使在冬季的冰下，它仍然吃食。
2.
淮白鱼主要产在淮河流域的广大地区，尤其是古（）一带
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盱眙龙虾，是深水龙虾，主要产于盱眙境内的陡湖、天泉湖、猫耳湖、天鹅湖、八仙湖等河湖水塘。（）
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据传，幼年时期的明太祖朱元璋，在灾荒年月逃难来到淮水边，为了填饱肚子，就将河里逮来的小鱼煮煮。（）
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“软兜长鱼”还作为1949年新中国成立的“第一宴”的第一道热菜，成为名副其实的“开国第一菜”。（）
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据清光绪十二年，两江总督左宗棠视察淮河水患，驻节淮安城，淮安知府特意安排车桥的厨师做了一道软兜长鱼。（）
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洪泽湖淮夷白鱼出了名，成了历朝皇帝的贡品，清蒸白鱼还成了淮扬菜最著名的名菜之一。（）
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经过数千载的深厚积淀，（）年的历史烘焙，方炼烧出“淮扬菜”这一精金美玉。
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仅仅因为原料的（）而与“开国第一菜”失之交臂，我们惋惜的同时，再一次见证了淮扬美食对选料新鲜的标准之高。
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淮安名厨以鳝为原料，可制作（）样佳肴，即著名的“全鳝席”。