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联大学堂
2024《联大学堂》题库及答案
241.
酸性皂苷
242.
透析法适用于分离（）
243.
含亚甲二氧基的木脂素红外光谱上在（）处有特征吸收峰；鉴别此类基团的显色试剂常用（）
244.
简述紫外光谱图的表示方法及用文字表示的方法和意义。
245.
次皂苷
246.
SF/SFE
247.
盐析法
248.
用于炸药的硝酸淀粉属于（）。
249.
目前使用的商品化焦糖色素有（）。
250.
茶多酚属于（）抗氧化剂。
251.
具有良好的机械性能，并且耐热、耐酸、耐碱的淀粉是（）。
252.
下列不属于结合水的是（）。
253.
具有抑制淀粉回生作用的低聚糖是（）。
254.
美拉德反应中，反应速度最快的单糖是（）。
255.
食品界使用最广泛的改性纤维素是（）。
256.
α－D－吡喃葡萄糖基－（1→2）－β－D－呋喃果糖苷是（）的结构式。
257.
有助于机体对钙吸收的双糖是（）。
258.
旋光性是一种物质使直线偏振光的振动平面发生旋转的特性，旋光方向以符号表示，右旋为（）。
259.
水结成冰后体积比结冰前增加（）。
260.
下列不属于改性淀粉的是（）。
261.
水分子之间缔合的作用力来源于（）。
262.
水分活度与温度之间的关系可以用（）方程式表示。
263.
食品化学反应最大速度一般发生在水分活度为（）。
264.
高于冰点时，影响水分活度aW的因素有（）。
265.
食品化学研究内容有（）。
266.
影响空气饱和湿度差的主要因素有（）。
267.
下列不属于自由水的是（）。
268.
食品中的水结成冰后，将出现哪些非常不利的后果（）。
269.
0℃时冰的热导值约为同一温度下水的（）。
270.
水分活度低于（）时，绝大多数微生物就无法生长。
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