发酵剂的主要作用：
A、分解乳糖产生乳酸使用乳的pH值降低，从而使酪蛋白凝固，使酸度增高
B、产生挥发性的物质
C、具有一定的降解脂肪，蛋白质的作用
D、酸化过程抑制了致病菌的生长
正确答案：分解乳糖产生乳酸使用乳的pH值降低，从而使酪蛋白凝固，使酸度增高|产生挥发性的物质|具有一定的降解脂肪，蛋白质的作用|酸化过程抑制了致病菌的生长
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