食品检验员职业技能竞赛题库及答案（单选题251-500题）

251、分光光度法检测罐头食品中亚硝酸盐的含量时，试样经沉淀蛋白质并除去脂肪后，在（）条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化。

A.强酸性

B.弱酸性

C.强碱性

D.弱碱性

正确答案：B

252、革兰氏染色第一步使用的染色液是（）。

A.碘液

B.结晶紫

C.95%乙醇

D.石碳酸复红

正确答案：B

253、直接滴定法测定饮品中还原糖的含量时，下列哪种澄清剂不适合使用（）。

A.中性醋酸铅

B.碱性醋酸铅

C.醋酸锌和亚铁氰化钾

D.硫酸铜和氢氧化钠

正确答案：D

254、下列元素适合用富烯火焰测定的是（）。

A.钠

B.镉

C.铜

D.镁

正确答案：B

255、进行饮料中沙门氏菌的检验时，需前增菌时间是（）。

A.4h

B.6h

C.8～18h

D.18～24h

正确答案：C

256、按培养基的物理状态，乳糖胆盐发酵管属于（）。

A.液体培养基

B.半固体培养基

C.固体培养基

D.半液体培养基

正确答案：A

257、对绝大多数微生物而言，（）是最理想的凝固剂。

A.明胶

B.硅胶

C.琼脂

D.果胶

正确答案：C

258、原子荧光光谱法测定总汞时，试样消解后，在酸性条件下，汞被（）还原成原子态汞，载气带入原子化器。

A.盐酸羟胺

B.硼氢化钠

C.二硫腙

D.试银灵

正确答案：B

259、大肠菌群的国标检验法采用（）法。

A.四步

B.三步

C.二步

D.一步

正确答案：B

260、下列接种工具中，用于涂布分离的是（）。

A.玻璃刮铲

B.接种针

C.接种环

D.吸管

正确答案：A

261、在改良的TJA平板上，乳酸菌的菌落特点是（）。

A.培养皿底为黄色，菌落中等大小，微白色菌落

B.菌落湿润，边缘不整齐

C.直径（3±1）mm，如棉絮团状菌落

D.以上都是

正确答案：D

262、测定葡萄汁饮料的总酸度时，其测定结果以（）来表示。

A.柠檬酸

B.苹果酸

C.酒石酸

D.乙酸

正确答案：C

263、凯氏定氮法测定蛋白质含量时，所用的催化剂是（）。

A.硫酸钠和硫酸钾

B.硫酸铜和硫酸钾

C.硫酸铜和硫酸钡

D.硝酸钠和硫酸钾

正确答案：B

264、平板接种时用到的接种工具是（）。

A.接种针

B.接种环

C.玻璃刮铲

D.吸管

正确答案：B

265、接种针是由镍和（）两种金属制成的。

A.铜

B.铁

C.不锈钢

D.铬

正确答案：D

266、下列哪些环境是不符合无菌要求的？（）

A.无菌室

B.超级工作台

C.缓冲间

D.无菌柜

正确答案：C

267、下列哪种是最基本的菌种保藏法？适用范围广，细菌、真菌及放线菌都可应用。（）

A.斜面菌种保藏法

B.穿刺保藏法

C.冷冻真空干燥保藏法

D.沙土管保藏法

正确答案：A