B.可可油

C.牛油

D.大豆油

正确答案：大豆油

9、HDL的作用是将三酰甘油和胆固醇由肝脏转移到身体组织。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

10、人体蛋白质以及各种食物蛋白质在必需氨基酸的种类和含量上存在差异，因此营养学上常用氨基酸模式来反映这种差异。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

第三章单元测试

1、符合脂溶性维生素特点的是（）

A.广泛储存在组织中

B.体内功能很少

C.容易吸收和排泄

D.A和C

正确答案：广泛储存在组织中

2、一个B维生素通常是一个酶活性部位的一部分，在那里发生化学反应。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

3、富含膳食纤维的食物可降低血液胆固醇。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

4、以下是钙最好的食物来源的是（）

A.绿色蔬菜

B.乳类

C.薯类

D.瓜子

正确答案：乳类

5、关于硒的生理功能描述正确的包括（）

A.增强免疫功能

B.抗氧化功能

C.促进生长、抗肿瘤

D.保护心血管和心肌健康

正确答案：增强免疫功能；抗氧化功能；促进生长、抗肿瘤；保护心血管和心肌健康

6、富含β-胡萝卜素的是（）

A.菠菜

B.红薯

C.其余都是

D.南瓜

正确答案：其余都是

7、维生素B2只能来自于动物食物。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

8、来自公共供水系统的水不如瓶装水健康。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

9、骨骼主要构成成分的是（）

A.钙和锌

B.磷和钙

C.钙和镁

D.钠和镁

正确答案：磷和钙

10、某儿童食欲减退、生长发育较其他同龄儿童迟缓，可能缺乏锌。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

第四章单元测试

1、可造成食品生物性污染的事件是（）

A.火鸡食用含发霉花生的饲料

B.奶粉中加入三聚氰胺

C.鱼虾遭受镉污染

D.苹果表面农药残留

正确答案：火鸡食用含发霉花生的饲料

2、在食品腐败变质过程中通常占优势的微生物是（）

A.寄生虫

B.细菌

C.病毒

D.真菌

正确答案：细菌

3、重金属主要是通过产地环境富集在农产品内，经过食物链进入人体，对健康造成直接或潜在危害的。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

4、影响食品中丙烯酰胺形成的因素包括（）

A.加工的温度

B.加工的时间

C.加工的方式

D.食物的含水量

正确答案：加工的温度；加工的时间；加工的方式；食物的含水量

5、食品添加剂的功能包括（）

A.改善食品的品质

B.防止食物腐败

C.改变产品的颜色

D.改变产品的香味

正确答案：改善食品的品质；防止食物腐败；改变产品的颜色；改变产品的香味

6、镉主要损害人体的肾脏、骨骼和消化系统。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

7、菌落总数可以作为食品清洁状态的标志。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

8、油脂污染中最常见的真菌毒素是黄曲霉毒素。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

9、高温烹调加工食品容易产生杂环胺的主要原因是食品中富含脂肪。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

10、食物中毒的发病特点不包括（）

A.均表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。

B.中毒患者临床表现相似

C.发病与食物摄入有关

D.发病潜伏期短，呈爆发性

正确答案：均表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。