A.正确

B.错误

正确答案：错误

7、喝酒脸红的人，身体中缺少（）。

A.乙醇脱氢酶

B.乙醛脱氢酶

C.其余两种

正确答案：乙醛脱氢酶

8、（）被称为“植物肉” “植物中的牛奶”。

A.黄豆

B.绿豆

C.黑豆

D.红豆

正确答案：黄豆

9、咖啡没有解酒的功能。（）

A.正确

B.错误

正确答案：错误

10、酒量可以练大（）。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

第三章单元测试

1、可见光谱中，红光的波长最短。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

2、多数的合成食用色素都是偶氮苯类的化合物。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

3、红曲色素是葡萄酒最理想的着色剂。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

4、下列哪种基团不属于常见的供电子基团？（）

A.-OH

B.-OR

C.-NH2

D.-NO2

正确答案：-NO2

5、按照化学结构来分类，叶绿素属于（）。

A.四吡咯衍生物

B.异戊二烯衍生物

C.多酚衍生物

D.酮类衍生物

正确答案：四吡咯衍生物

6、“偶氮苯”类色素被降解后会产生（）这种中等毒性的致癌物。

A.苯胺

B.苯

C.苯酚

D.苯甲酸

正确答案：苯胺

7、LD50指的是？（）

A.致死量

B.半致死量

C.最小致死量

D.日允量

正确答案：半致死量

8、物质的颜色取决于物质分子的发色体系，也就是（）和（）。

A.发色团

B.助色团

C.吸电子基

D.供电子基

正确答案：发色团；助色团

9、下列色素属于我国允许使用的人工合成色素的是（）。

A.苋菜红

B.柠檬黄

C.亮蓝

D.日落黄

正确答案：苋菜红；柠檬黄；亮蓝；日落黄

10、下列哪种基团不属于常见的吸电子基团？（）

A.-NO2

B.-OR

C.-CN

D.C=O

正确答案：-OR

第四章单元测试

1、海狸生长在海里，其梨状腺囊可分泌得到“海狸香”。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

2、所有的食物发霉都会产生黄曲霉素。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

3、食品的调香就是将几种香精进行简单的复合。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

4、下列最适合从事污染严重职业的人群食用的蔬菜是（）

A.新鲜蔬菜

B.百合科蔬菜

C.十字花科蔬菜

D.其他常见蔬菜

正确答案：十字花科蔬菜

5、脚气病主要是由于人体内缺少（）。

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

正确答案：维生素B1

6、食物香气产生的作用机制主要包括（）。

A.生物合成作用

B.微生物作用

C.直接/间接酶作用

D.高温分解作用

正确答案：生物合成作用；微生物作用；直接/间接酶作用；高温分解作用

7、动物性天然香料主要包括（）。

A.麝香