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西式面点师
西式面点师
151.
()又称明胶、鱼胶。
152.
蛋清类饼干又称()。
153.
下列饼干制品中,()的面坯调制好后,要放入冰箱冷冻24小时后,再加工成所需的形状及大小。
154.
在欧美国家,无论是()、日常的零食,还是配咖啡的小食品,饼干均占有重要的地位。
155.
()有甜、咸两种,重量一般在5~15克,食用时以一口一块为宜,适用于酒会、茶点或餐后食用。
156.
黄油蛋糕是配方中含有较多()的松软制品。
157.
蛋糕类是以()等为主要原料,配以辅料,经一系列加工而制成的松软点心。
158.
()是用烫制面团制成的面团。
159.
泡夫面糊的调制一般经过两个过程完成,一是(),二是搅糊。
160.
用木勺将泡夫面糊调起,若糊流得过慢,说明()。
161.
油脂是泡夫面糊中所必需的原料,它具有起酥性和(),使泡夫烘烤后外表松脆。
162.
泡夫是以水或牛奶加入()煮沸后烫制面粉然后加入其它原料经过挤糊、烘烤、填馅料而制成。
163.
泡夫根据所用()的不同,它的口味和特点也各不相同。
164.
泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后,烫制面粉,搅入鸡蛋等,先制作成面糊,再通过成形、()而成的制品。
165.
泡夫制品是()煮沸后,烫制面粉,搅入鸡蛋等,先制作成面糊,再通过成形、烤制或炸制而成的制品。
166.
硬质面包的用料,一般有()等。
167.
制作硬质面包的面粉是()。
168.
贮存巧克力成品的温度在()之间最为适宜。
169.
()一般在使用之前必须要先经过解冻。
170.
()贮藏的温度一般在0℃以下。
171.
制作面包时,如果盐加入过多,则下列最可能出现的现象是()。
172.
下列不属于食盐的作用的是()。
173.
风登糖又称()。
174.
巧克力中的可可脂含量决定着巧克力的()。
175.
可可脂的含量决定着巧克力的()和使用方法。
176.
可可脂的溶点为()。
177.
下列油脂中最不容易氧化而酸败变质的是()。
178.
可可脂中含有天然的(),因而化学性质稳定。
179.
西点中常见的巧克力制品有()、牛奶巧克力、白巧克力和黑巧克力等。
180.
无味可可粉一般不用于()。
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