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西式面点师
西式面点师
121.
面包发酵(),会使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。
122.
面包中干酵母的用量为()
123.
在制作黄油蛋糕时应选用()。
124.
裱花蛋糕的工艺方法主要以裱花袋挤法和()最为常用。
125.
在使用鲜奶油裱型时,要尽量缩短操作时间,并在()下进行。
126.
拼摆要运用()的手法,将不同的原料组合成一个完整的甜点成品。
127.
在沾巧克力球时,我们一般要使用()。
128.
我们把红、蓝、黄这三色称为()。
129.
制作牛奶饼干时,加入面粉后不要过分搅拌,以防面糊出筋,影响饼干的()。
130.
在烘烤饼干时,要根据饼干的()和特点,以及放入烤箱饼干的数量,合理安排烘烤时的温度及时间,以达到最适合的烘烤条件。
131.
在制作饼干卷时,在入炉烘烤之前()。
132.
饼干面坯内大多含有较高的糖分原料,在烘烤中极易使成品变成金黄色,所以在烘烤成熟时,我们要严格控制()。
133.
英式重油水果蛋糕成品要求内部不可有未溶化的红糖和呈颗粒的()。
134.
在制作油脂蛋糕时,面粉加入后(),否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。
135.
油脂蛋糕烘烤成熟后,应在尚有余温时,将模具退下,这样可以()。
136.
油脂蛋糕烘烤成熟后,应在(),将模具退下。
137.
在泡夫烘烤的后期阶段,泡夫已经胀发到最大限度,制品表皮已经开始()作用,此时不需要温度了,可以使内部温度降低。
138.
泡夫烘烤的开始阶段,如果经常打开炉门,会影响泡夫的()。
139.
饼干面坯切割成型时,必须先将面坯冷却,其目的有二:一是可方便下一步的加工成型,二是通过冷却的过程,使面坯内的面筋质得以松驰,使烘烤成熟后的成品产生()的效果。
140.
饼干面坯切割成型时,必须先将面坯冷却,其目的有二:一是(),二是通过冷却的过程,使面坯内的面筋质得以松驰,使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。
141.
下列饼干制品中,一般不采用切割法成型的是()。
142.
一般情况下,面坯()的饼干面坯多采用切割法成型。
143.
饼干的成型方法有多种多样,但采用()制作的饼干,其面坯内不能含有大颗粒配料。
144.
饼干成型方法中,挤制法又称为()。
145.
泡夫面糊成型的好坏,直接影响到成品的()、大小及质量。
146.
面包成型的目的,一方面为了拥有美的外观,另一方面也可借助不同的面包样式来划分面包的()及口味。
147.
一般情况下,硬质面包面团的中间发酵的温度维持在(),相对湿度在70%~75%之间。
148.
下列面包中,中间发酵时间最短的是()。
149.
滚圆的目的是分割后的面团(),有利于下一步工序的进行。
150.
滚圆的目的是使()重新形成一层薄的表皮,以包住面团内继续产出的二氧化碳,有利于下一步工序的进行。
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