什么是反式脂肪酸？

什么是反式脂肪酸？

正确答案：反式脂肪酸是一类含有反式双键的不饱和脂肪酸的总称 。

答案解析：从结构上看，脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸又根据双键两端碳原子上连接的氢原子分布情况分为顺式脂肪酸和反式脂肪酸。在顺式脂肪酸中，双键两端碳原子上连接的氢原子在同一侧；而反式脂肪酸中，双键两端碳原子上连接的氢原子分别在两侧，这种结构差异使得反式脂肪酸性质有所不同。反式脂肪酸主要来源有两个方面。一是天然存在，如反刍动物（牛、羊等）的脂肪组织及乳和乳制品中，因为这些动物瘤胃中的微生物会产生少量反式脂肪酸。二是加工过程产生，这是其主要来源，在植物油的氢化加工过程中，为了提高植物油的稳定性、延长保质期等目的，通过加氢反应使部分不饱和脂肪酸的双键从顺式结构转变为反式结构，像人造黄油、起酥油等油脂产品常含有反式脂肪酸；此外，在油脂精炼脱臭过程中，高温也可能使部分脂肪酸转变为反式脂肪酸。过多摄入反式脂肪酸对健康不利，它会增加血液中低密度脂蛋白胆固醇（“坏”胆固醇）的含量，同时降低高密度脂蛋白胆固醇（“好”胆固醇）的含量，从而增加患心血管疾病的风险，还可能与肥胖、糖尿病等疾病的发生有关 。