智慧树知到《从农田到餐桌的营养学-营养与食品卫生学（宁波大学）》章节测试答案
智慧树知到《从农田到餐桌的营养学-营养与食品卫生学（宁波大学）》章节测试答案
第一章单元测试
1.种业是农业现代化的关键，是农业发展的“芯片”。（）
A、正确
B、错误
正确答案：A
2.我国有机食品的标签中需同时出现（）。
A、中国有机食品标识
B、有机码
C、认证机构名称
D、上方为太阳、下方为叶片和中心为蓓蕾的标志图形
正确答案：中国有机食品标识|有机码|认证机构名称
3.以下哪些食品为冷链物流的适用商品（）。
A、方便面
B、新鲜蔬菜
C、速冻食品
D、奶粉
正确答案：新鲜蔬菜|速冻食品
4.以下属于冷链物流关键技术的是（）。
A、电子虚拟冷链物流供应链管理系统
B、真空预冷技术
C、冷藏车配套物流模式
D、自动冷库技术
正确答案：电子虚拟冷链物流供应链管理系统|真空预冷技术|冷藏车配套物流模式|自动冷库技术
5.超临界流体萃取技术中，CO2作为萃取剂是无毒无污染的。（）
A、正确
B、错误
正确答案：B
第二章单元测试
1、热量从灶眼传到汤锅，再从锅传到锅里的汤，从汤传递到锅里的固体食物，这种热传递方式为（）。
A、传导
B、烘干
C、对流
D、辐射
正确答案：传导
2、以下烹饪方式中利用的是对流来传递热量的是（）。
A、炸
B、煎
C、炒
D、蒸
正确答案：炸
3、以下烹调方法中用水为介质传热的是（）。
A、蒸
B、烩
C、溜
D、炸
正确答案：烩
4、不含水分子的食物不能用微波炉烹调（）。
A、正确
B、错误
正确答案：A
5、空气传热慢，蒸汽传热快（）。
A、正确
B、错误
正确答案：A
第三章测试
1、米饭含水量为60%~70%时易老化（）。
A、正确
B、错误
正确答案：A
含水量低于10%~15%时，食物淀粉不易发生老化（）。
A、正确
B、错误
正确答案：A
制作“宫保鸡丁”适宜的勾芡方法为（）。
A、拌
B、浇
C、烧
D、淋
正确答案：淋
谷类矿物质主要存在与谷类的（）。
A、谷皮
B、糊粉层
C、胚乳
D、胚芽
正确答案：谷皮；糊粉层
以下可作为全谷物的代表的是（）。
A、荞麦
B、黑米
C、燕麦米
D、玉米碴
正确答案：荞麦；黑米；燕麦米；玉米碴
辐照保鲜大米的优点是（）。
A、不添加任何化学添加剂
B、穿透力强
C、无污染
D、高剂量射线辐照也不影响大米的品质
正确答案：不添加任何化学添加剂；穿透力强；无污染
以下可作为发芽糙米的特点的是（）。
A、营养价值高于未发芽的糙米
B、易蒸煮
C、发芽过程中酶被激活
D、糠层纤维被软化
正确答案：营养价值高于未发芽的糙米；易蒸煮；发芽过程中酶被激活；糠层纤维被软化
第四章测试
香蕉属于呼吸跃变型果实。（）