以下哪一项是武汉热干面制作过程中的关键工艺？
以下哪一项是武汉热干面制作过程中的关键工艺？
A、掸面
B、熬汤
正确答案：A
答案解析：掸面是武汉热干面制作过程中的关键工艺。掸面就是将面条放入沸水中煮至八成熟，然后捞出沥干水分，拌上食用油，再用风扇快速吹凉，使面条根根散开且有劲道。这一步能让面条在后续加调料搅拌时更好地吸附酱料，口感爽滑筋道。而热干面并非以熬汤为关键，它主要靠芝麻酱等酱料调味，汤不是热干面的核心要素，热干面吃起来是干香风味，并非靠浓郁的汤来提味。
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