大闸蟹是冷水蒸20分钟还是开水蒸？

大闸蟹是冷水蒸20分钟还是开水蒸？

A.冷水蒸20分钟

B.开水蒸15-20分钟（具体时长根据蟹大小调整）

C.先冷水蒸10分钟再转开水蒸10分钟

D.先开水蒸10分钟再转冷水蒸10分钟

正确答案：B

答案解析：用开水蒸大闸蟹比较合适。开水能让大闸蟹迅速受热，蟹肉快速凝固，这样可以最大程度锁住大闸蟹的鲜美滋味和营养成分，同时还能避免蟹脚因长时间受热而脱落。一般来说，2-3两的大闸蟹蒸15分钟左右，4-5两的大闸蟹蒸20分钟左右，具体时长根据蟹的大小适当调整。冷水蒸大闸蟹，加热时间长，蟹肉容易变老，且腥味相对更重，所以A选项不太合适。C和D选项这种交替使用冷水和开水蒸的方式并没有科学依据能提升大闸蟹的口感和品质，故也不正确。所以答案是B。