玉米、花生在受潮后会产生哪种致癌毒素？
玉米、花生在受潮后会产生哪种致癌毒素？
A. 黄曲霉毒素
B. 龙葵素
C. 亚硝酸盐
D. 肉毒毒素
正确答案：A
答案解析：玉米、花生在受潮后很容易被黄曲霉等霉菌污染，进而产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是一种毒性极强的致癌物质，对人体健康危害极大。龙葵素一般是发芽土豆中含有的有毒物质。亚硝酸盐广泛存在于自然界中，在一些腌制食品等中含量可能较高，并非玉米、花生受潮后产生。肉毒毒素是肉毒杆菌产生的，主要存在于变质的肉类、罐头等食品中，和玉米、花生受潮关系不大。所以答案是A选项黄曲霉毒素。