智慧树知到《小咖啡大世界（上海商学院）》2025章节测试答案
1、咖啡感官评价分为那四个阶段？
A、唤起-分析-测量-解释
B、唤起-测量-分析-解释
C、唤起-测量-解释-分析
D、唤起-分析-解释-测量
正确答案：B
2、生理学上，我们舌头的那个部位可以感受甜的味道？
A、舌尖
B、舌头两边
C、舌根
D、舌尖和舌头两边
正确答案：A
3、一杯咖啡的基础味道包括
A、甜、酸、苦、辣、咸
B、甜、酸、苦、咸、鲜
C、甜、酸、香、辣、咸
D、甜、苦、酸、香、咸
正确答案：B
4、每个专业的咖啡感官评价师都能做到客观的评价一个咖啡作品。
A、正确
B、错误
正确答案：B
5、我们所说的咖啡的风味就是指咖啡的味道。
A、正确
B、错误
正确答案：B
6、咖啡芳香好，则咖啡师会对甜度、醇厚度等打分偏好，这说明的是咖啡感官评价师可能出现的光环效应。
A、正确
B、错误
正确答案：A
第六章测试
1、咖啡杯测的作用是什么？
A、通过科学的方法来检测咖啡的品质，选择个人喜欢喝的咖啡
B、通过杯测判断生产地相同但烘焙方式不一样的咖啡豆的品质
C、通过杯测判断烘焙相同，产地不同的咖啡豆的品质
D、开发新产品的配方
正确答案：ABCD
2、跟SCAA杯测表格相比，COE的杯测表格里不评测的两个选项是
A、一致性
B、醇厚度
C、甜度
D、香气
正确答案：AD
3、杯测时对咖啡香气的评定分为几个不同的阶段
A、干香
B、湿香
C、破渣后的香气
D、冷却后的香气
正确答案：ABC
4、标准杯测时候，咖啡粉和水的比例是8.25克粉对200毫升
A、正确
B、错误
正确答案：B
5、SCAA咖啡杯测表是从6分开始标注，一共分为四个品质等级
A、正确
B、错误
正确答案：A
6、一致性指的是尝到第一口至最后的余韵，没有令人不悦的杂味和口感。
A、正确
B、错误
正确答案：B
第七章测试
1、咖啡豆整个烘焙过程会发生几次爆裂？
A、1次
B、2次
C、3次
D、4次
正确答案：B
2、咖啡豆烘焙完成后，其重量会损失多少？
A、5-8％
B、12-20%
C、25-35%
D、38-45%
正确答案：B
3、咖啡豆烘焙完成后，其体积会如何变化？
A、体积减小15-20%
B、体积减小50-100％
C、体积增加15-20%
D、体积增加50-100%
正确答案：D
4、下列关于咖啡烘焙度的描述准确的是？
A、咖啡烘焙度越浅，苦味越重
B、咖啡烘焙度越深，酸味越重
C、意式拼配咖啡豆通常选用城市烘焙到深城市烘焙的咖啡豆
D、咖啡烘焙度越深，咖啡风味越丰富
正确答案：C
5、咖啡豆烘焙完成后为了达到风味更佳，建议养豆多久时间？
A、2小时
B、24小时
C、30天
D、2个月
正确答案：B
第八章测试
1、咖啡豆中可溶于水的滋味物至多占豆重的
A、100%