智慧树知到《酒的酿成之路：酿酒工艺学（青岛工学院）》2025章节测试答案

智慧树知到《酒的酿成之路：酿酒工艺学（青岛工学院）》2025章节测试答案

绪论单元测试

1.酒精度在0.5%以上的酒精饮料称作酒，这里的百分比指的是质量百分比。（ ）

A、对

B、错

答案：B

2.下列不属于酒度的表示是（ ）。

A、英制酒度

B、体积百分比

C、质量百分比

D、高级醇含量

答案：D

3.啤酒标签上的。P表示的是（ ）。

A、酒精度数

B、乙醇含量

C、发酵后麦芽汁浓度

D、发酵前麦芽汁浓度

答案：D

4.蒸馏酒可以直接用（ ）测定得到。

A、温度计

B、给吕萨克比重计

C、糖度计

D、分光光度计

答案：B

5.中国酒按原料分可分为（ ）和果酒。

A、葡萄酒

B、白酒

C、白兰地

D、粮食酒

答案：D

6.按配餐方式可以将酒分为开胃酒、佐餐酒和（ ）。

A、果酒

B、餐前酒

C、餐后酒

D、餐中酒

答案：B

7.酒精度在40度以上称之为低度酒。（ ）

A、对

B、错

答案：B

8.被酵母菌发酵利用的糖包括葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、部分麦芽三糖等。（ ）

A、错

B、对

答案：B

9.酒的颜色来源主要来自于原料本身和人为添加。（ ）

A、对

B、错

答案：A

10.餐后引用可以帮助消化的酒称之为（ ）。

A、佐餐酒

B、餐前酒

C、果酒

D、餐后酒

答案：D

第一章测试

1.含糖量分类进行分类，可分为干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒和甜黄酒，这里的含糖量以（ ）计。

A、葡萄糖

B、麦芽糖

C、蔗糖

D、果糖

答案：A

2.干黄酒在成品黄酒中总糖含量最高。（ ）

A、对

B、错

答案：B

3.淋饭酒和摊饭酒的区别主要是凉冷的方式不一样。（ ）

A、错

B、对

答案：B

4.甜黄酒在糖化至一定程度时，加入40-50度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用。（ ）

A、错

B、对

答案：B

5.绍兴地区的“元红酒”属于（ ）。

A、半甜黄酒

B、干黄酒

C、半干黄酒

D、甜黄酒

答案：B

6.淀粉中（ ）结构疏松，易于蒸煮糊化。

A、蔗糖

B、支链淀粉

C、直链淀粉

D、异戊酯

答案：B

7.原料玉米中的脂肪对黄酒风味影响不大。（ ）

A、对

B、错

答案：B

8.精米率越低，精白度越高。（ ）

A、对

B、错

答案：A

9.玉米淀粉结构紧密，糊化温度高，蒸煮糊化较难。（ ）

A、对

B、错

答案：A

10.黄酒生产中使用的糖化与发酵剂主要有（ ）。

A、酶制剂

B、酒母

C、高温麸曲

D、酒曲

答案：ABD

第二章测试

1.酒花赋予啤酒苦味，其苦味主要和酒花中的（ ）有关。

A、硬树脂

B、多酚物质

C、酒花油

D、α-酸

答案：D

2.麦芽粉碎太（ ）会增加麦皮中有害物质的溶解，影响啤酒质量，增加麦汁过滤的难度。