以下哪种食材有抗菌止咳的作用？

A、生姜

B、牛肉

正确答案：A

答案解析：

在探讨哪种食材具有抗菌止咳的作用时，我们需要根据食材的已知属性和功效来进行分析。

A、生姜：

生姜在传统医学和现代研究中都被认为有多种健康益处。它具有温中散寒、解表发汗、抗菌消炎等功效。生姜中的姜辣素等成分具有一定的抗菌作用，能够帮助抵抗一些细菌和病毒。此外，生姜还有助于缓解咳嗽，特别是因寒冷或湿气引起的咳嗽，因为它能温暖身体、促进血液循环和痰液排出。因此，生姜被认为有抗菌止咳的作用。

B、牛肉：

牛肉是一种营养丰富的食材，富含蛋白质、铁、锌等营养成分，对身体健康有益。然而，就抗菌止咳这一特定功效而言，牛肉并没有明确的科学证据支持其效果。牛肉主要提供的是营养支持，而非直接的治疗作用。

综上所述，根据食材的属性和功效分析，生姜具有抗菌止咳的作用，而牛肉则主要提供营养支持。因此，正确答案是A，即生姜。