蒸料的作用是什么？如何操作？
正确答案：作用：糊化，排杂，杀菌。
操作：蒸料前水煮沸→撒稻壳或谷壳→开大气门→加料（见气撒料，匀，平）→闷头浆（60℃，26-30%）→加大蒸气80分钟（98-99℃）→糊化（105℃）
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