电大《食品营养与安全》形考题库

题目：（）是一类特别危险的致病菌，能产生极其强烈的细菌毒素。它在有氧环境下不能生存，常出现在未经妥善消毒的肉食罐头或放置时间过长的肉制品、海味品中。

题目：（）是一种致癌性很强的霉菌毒素，它最容易污染的食用油脂如花生油等。

题目：18.2 下列成分属于豆类食品中的抗营养因素的是（）。

题目：RNI的意思是（）。

题目：按照中国居民营养素参考摄入量，老年人的钙需求量（）。

题目：菠菜中所含的抗营养物质是（）。

题目：焯烫蔬菜可以除去一些不利营养健康的成分，包括（）。

题目：从食物中营养素的生物利用率和营养贡献角度来说，下列最好的补铁食品是（）。

题目：从食物中营养素的生物利用率角度，有关补铁食品的说法正确的是（）。

题目：从营养素密度来说，下列食品在补充维生素C方面效率更高的是（）。

题目：大豆中含有的可以调整体内雌激素水平的成分是（）。

题目：对于维持视力健康有重要生理功能的脂溶性维生素是（）。

题目：多吃水果对提高女孩骨骼密度有益，可能是因为（）。

题目：发芽或出现青斑的马铃薯中（）含量较高，进食后可引起食用者的中毒。

题目：谷类中所含的主要维生素类别是（）。

题目：鸡蛋黄当中含有多种有益健康的成分，其中有一种帮助保护视网膜免受氧化危害的成分是（）。

题目：粮食类食品的各种烹调方法中，维生素B1损失最大的一种是（）。

题目：粮食类主食和豆类食品可以发生营养互补，主要是因为氨基酸（）能够取长补短。

题目：绿叶蔬菜里有一种能够在体内转化成维生素A的营养物质，它是（）。

题目：绿叶蔬菜里与骨骼建成关系密切的营养素是（）。

题目：牛奶是很多营养素的好来源，特别是（）。

题目：女性膳食维生素A的推荐摄入量是700微克，可耐受最高量为3000微克，而某女士今天膳食中含有1500微克。对此， 下列说法正确的是（）。

题目：人们认为少吃大米白面、多吃粗粮比较健康，不是因为（）。

题目：如果在膳食中用豆腐部分替代肉类，可能带来的好处是（）。

题目：食物营养标签中有关食物营养特性的描述和说明是（）。

题目：食物营养标签中有关食物营养特性的描述和说明是（）。

题目：食用新鲜的黄花菜易导致机体中毒，因其含有（）。

题目：蔬菜中含有多种抗氧化成分，其中和蔬菜的颜色基本无关的是（）。

题目：水果中含有一类重要的膳食纤维，对预防慢性疾病有利。它是（）。

题目：下列含淀粉食品中，按单位重量计算，膳食纤维含量最高的一种是（）。

题目：下列食品中的蛋白质不属于优质蛋白的是（）。

题目：下列蔬菜可能富含β-胡萝卜素的是（）。

题目：下列选项中，不属于人体的能量支出的三个方面的是（）。

题目：下列选项中，不属于食物中的三种供能量营养素的是（）。

题目：下列选项中对人体健康不利的脂肪酸是（）。

题目：下列因素会极大地影响到人体对能量的需求量的是（）。

题目：有关食物的营养价值，下列说法正确的是（）。

题目：有关食物营养价值的评价，下列说法是正确的是（）。

题目：有关我国的营养状况，下列说法正确的是（）。

题目：在蔬菜的烹调当中，主要损失的营养成分是（）。

题目：中国人容易缺乏的营养素是（）。

题目：中老年女性有一种矿物质的适宜摄入量比18-49岁的人还要高，这种营养素是（）。

1. 准备怀孕的妇女应当补充一种维生素以减少新生儿畸形风险，这种维生素是（）。

A. 维生素B族

B. 维生素A

C. 维生素C

D. 维生素K

2. 妊娠期妇女贫血会影响胎儿的身体和智力发育，以下选项中不属于改善孕期贫血措施的是（）。

A. 增加动物内脏和红肉类的摄入量

B. 增加富含Vc的蔬菜和水果的摄入量

C. 增加豆腐的摄入量

D. 保证叶酸的摄入量

3. 产褥期过去之后，哺乳母亲最需要优先供应的矿物质是（）。

A. 铁

B. 锌

C. 钙

D. 镁

4. 下列选项中，不属于学龄前儿童营养关键点的是（）。

A. 规律、独立用餐习惯培养

B. 鼓励天然食物代替高脂肪高糖零食

C. 食物烹调以口味浓郁、刺激食欲为目的

D. 开展孩子认识食物、制作食物的食育活动

5. 下列选项中，对于老年人营养特点与饮食建议不正确的是（）。

A. 因食量过小，食物品种单调可能引起营养不良

B. 味觉退化，易初训油盐摄入量过多的现象

C. 骨质疏松多发，建议增加户外运动时间和富含钙的食品

D. 尽量多吃营养保健品

6. 下列选项中，对于高血压老人营养特点与饮食建议不正确的是（）。

A. 严格控制盐的摄入量

B. 不限量食用富含钙钾镁的水果

C. 限制饮酒

D. 规律运动、控制体重

7. 在饮食中特别需要注意控制食盐数量的人群是（）。

A. 高血压患者

B. 孕后期的孕妇

C. 幼儿

D. 以上三类人都应当吃低盐饮食

8. 下列选项中，不属于对营养膳食含义正确描述的是（）。

A. 食物中的营养素齐全、数量合适，比例合理

B. 食物原料的品种丰富多样

C. 食物的升血糖能力越低越低越好

D. 烹调合理、营养损失少

9. 下列选项中，不属于营养膳食的平衡的内容的是（）。

A. 食物能量与人体生理需求相平衡

B. 各种营养素的供给和人体的需求相平衡

C. 植物性蛋白质和动物性蛋白质的比例合理

D. 全谷杂粮和精米白面的比例合理

10. 下列选项中，不符合我国一般人群膳食指南核心内容的是（）。

A. 食物多样，谷类为主

B. 多吃蔬果、奶类、大豆

C. 少盐少油，控糖限酒

D. 健康成年人每天进行累计10000步以上

11. 下列选项中，不符合我国膳食指南建议的是（）。

A. 成年人每人每天应该摄入的水果为200~350g

B. 成年人每人每天应该摄入的蔬菜为300~500g

C. 深绿色蔬菜应占内日蔬菜总量的一半以上

D. 水果和蔬菜可以相互替代

12. 下列选项中，不符合我国膳食指南建议的是（）。

A. 食物多样，谷类为主

B. 烹调油的每日用量为25~30g

C. 食盐的每日用量为6g

D. 健康成年人每天进行累计10000步以上的身体活动。

13. 下列选项中，对于动物性食物的食用建议，不正确的是（）。

A. 为保证优质蛋白质的摄入，动物性食物摄入量越大越好

B. 患有缺铁性贫血和低血压的人，优先选择牛羊肉

C. 加工肉制品不建议每日食用

D. 鱼类最佳烹调方式是清蒸和烤箱烤。

14. 下列选项中，对于糖尿病人营养特点与饮食建议不正确的是（）。

A. 主食食物应该为百分百全谷杂粮

B. 增加蔬菜的摄入量

C. 控制油脂的摄入量

D. 每日安排适量的活动量。

15. 为有糖尿病风险的中老年人选择主食品时，应当更多地注意（）。

A. 口感是否细软

B. 蛋白质含量是不是高一些

C. 血糖反应是不是低一些

D. 纤维是不是低一些

16. 准备怀孕的妇女应当补充一种维生素以减少新生儿畸形风险，这种维生素是（）。

A. 维生素B族

B. 维生素A

C. 维生素C

D. 维生素K

17. 妊娠期妇女贫血会影响胎儿的身体和智力发育，以下选项中不属于改善孕期贫血措施的是（）。

A. 增加动物内脏和红肉类的摄入量

B. 增加富含Vc的蔬菜和水果的摄入量

C. 增加豆腐的摄入量

D. 保证叶酸的摄入量

18. 高血压患者除限盐以外，还应增加（）。

A. 蛋白质摄入量

B. 主食摄入量

C. 钙、镁、钾元素的摄入量

D. 以上均不正确

19. 按照中国居民营养素参考摄入量，老年人的钙需求量（）。

A. 和25岁一样，800mg/日

B. 比25岁低，600mg/日

C. 比25岁高，1000mg/日

D. 以上说法都不对

20. 中国居民膳食指南中建议多吃粗粮，下列选项中不属于粗粮优点的是（）。

A. 粗粮口感好

B. 粗粮的维生素B族含量远高于精白米和精白面

C. 粗粮的矿物质含量远高于精白米和精白面

D. 粗粮富含膳食纤维和抗氧化成分

1. 下列选项中不属于影响食品安全的有害因素的是（）。

A. 物理性危害

B. 生物性危害

C. 化学性危害

D. 数量过多或过少

2. 按照（），我国食品安全具体监管实行“一个监管环节由一个部门监管”的监管原则。

A. 《中华人民共和国食品卫生法》

B. 《国务院办公厅关于印发国家质量监督检验检疫总局主要职责内设机构和人员编制规定的通知》

C. 《中华人民共和国食品安全法》

D. 《中华人民共和国消费者权益保护法》

3. 关于食品添加剂的描述，下列选项中不正确的是（）。

A. 《中华人民共和国食品卫生法》对其进行了法律界定

B. 目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的

C. 均是人工合成物质

D. 《食品安全国家标准食品添加剂的使用标准》明确规定了品种、适用范围、最大使用量和允许残留量

4. 按照我国食品安全管理体制，承担国内食品、食品相关产品生产加工环节的质量安全监督管理责任的是（）。

A. 国家质量监督检验检疫总局

B. 国家工商行政管理总局

C. 国家食品药品监督管理局

D. 农业农村部

5. 苯甲酸钠是一种常用的食品添加剂，它属于食品添加剂当中的（）类别。

A. 防腐剂

B. 抗氧化剂

C. 着色剂

D. 漂白剂

6. 国家不许可添加到任何食品中的是 （）。

A. TBHQ

B. 硼砂

C. 苯甲酸钠

D. 亚硫酸钠

7. 沙门氏菌是我国夏秋季污染食品的主要细菌，被其污染的食品的特点是（）。

A. 食品变色

B. 食品变味

C. 食品变酸

D. 感官性质不变

8. 不同的鱼容易受到不同细菌的污染，易污染淡水鱼的病菌是（）。

A. 肠球菌科

B. 弧菌科

C. 肠杆菌科

D. 梭菌科

9. 可通过被污染的食物来传播的病毒是（）。

A. 乙肝病毒

B. 狂犬病毒

C. 感冒病毒

D. 引起疯牛病的朊病毒

10. 下列食品污染物属于来源于环境污染的具有强致癌性的不安全因素的是（）。

A. 苯并芘

B. 二噁英

C. 苏丹红

D. 氯丙醇

11. 食品的生物性污染在我国是很普遍的，下列各种危险因素中不属于生物性污染的是（）。

A. 细菌

B. 真菌毒素

C. 病毒

D. 寄生虫

12. 水俣病是由于食物受到重金属污染而导致的一种严重的神经系统疾病，是由于（）引起。

A. 汞

B. 铅

C. 砷

D. 铜

13. 烟熏和烘烤肉类食品在加工的过程中易产生的有害物质是（）。

A. 亚硝胺

B. 杂环胺类

C. 多环芳烃

D. 二噁英

14. 可导致囊虫病的寄生虫是（）。

A. 线虫

B. 吸虫

C. 弓形虫

D. 绦虫

15. 食物烹调过程中，蛋白质和氨基酸热解可产生（）。

A. 多环芳烃类化合物

B. 杂环胺类化合物

C. N-亚硝基化合物

D. 丙烯酰胺

16. 肉类发色和防腐常用（），它有剧毒，可使正常的血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去携带氧的能力，导致组织缺氧，还是亚硝基化合物的前体物，而这类化合物有强烈致癌性。

A. 硝酸盐

B. 亚硝酸盐

C. 亚硫酸钠

D. 二氧化硫

17. 寄生虫在终末宿主和中间宿主中发育的过程不同，弓形虫的终末宿主为（）。

A. 猫和猫科动物

B. 哺乳动物

C. 鸟类

D. 鱼类

18. 肝炎病毒当中有一种容易通过食物而传播，它是（）型肝炎病毒。

A. 甲

B. 乙

C. 丙

D. 戊

19. 下列选项中，不属于能够引起劣质酒类安全问题的是（）。

A. 甲醇

B. 甲醛

C. 铅

D. 铜

20-1.（）是一种致癌性很强的霉菌毒素，它最容易污染的食用油脂如花生油等。

20-2.（）是一类特别危险的致病菌，能产生极其强烈的细菌毒素。它在有氧环境下不能生存，常出现在未经妥善消毒的肉食罐头或放置时间过长的肉制品、海味品中。

实习1：设计一日食谱

实习2：调查某类食品的食品标签

实习3：居民膳食调查和营养教育资料制作

实习3选1，提交实习报告（word文档）