A、2-3cm

B、3-6cm

C、2-5cm

D、2-6cm

正确答案：C

19、豆沙馅的制作。先将红小豆挑选干净，洗净后放在（）左右的温水中浸泡1-2h。

A、35度

B、40度

C、45度

D、50度

正确答案：A

20、豆沙馅的制作。将浸泡的红小豆倒入锅中，加水，水位高出豆面2－3cm即可。煮沸，撇出泡沫。加入（）食用碱。

A、2克

B、4克

C、6克

D、8克

正确答案：A

21、包子上屉，置旺火上蒸（）即可食用。

A、5min

B、8min

C、10min

D、15min

正确答案：C

22、燃气罐要直立，离灶具和暖气片的距离应在（）以上。

A、50cm

B、80cm

C、100cm

D、150cm

正确答案：C

23、高压锅的食物量不能超过（）。如果食物过多，容易堵塞排气孔和安全阀门，从而造成事故。

A、4/5

B、5/6

C、6/7

D、7/8

正确答案：A

24、使用后放置时间过长的高压锅，可将其放在水里浸泡（）左右，然后放入5ml的洗涤灵进行清洗。

A、5min

B、8min

C、10min

D、15min

正确答案：A

25、一般电冰箱冷藏室温度在（）左右。

A、0-5度

B、5-8度

C、8-10度

D、10-15度

正确答案：C

26、一般电冰箱冷冻室温度可达（）左右。

A、-10度

B、-15度

C、-20度

D、-24度

正确答案：D

27、冰箱除霜，应用不超过（）的温水浸湿抹布擦洗箱体内胆和隔板、盛器等附件。

A、25度

B、30度

C、35度

D、40度

正确答案：A

28、大米容易霉变，它的存放期一般是（）左右。

A、1个月

B、2个月

C、3个月

D、4个月

正确答案：A

29、铁皮罐头的保质期一般为（），玻璃罐头的保质期为1年。

A、半年

B、1年

C、1年半

D、2年

正确答案：D

30、盐水清洗蔬菜。将整理过的叶类蔬菜，先放入2%的食盐，浸泡（）分钟。再用清水反复洗净。

A、5min

B、8min

C、10min

D、15min

正确答案：A

31、丁的制做。丁可以分为方丁和长丁两类。方丁可分为大、中、小三种，一般（）cm见方的小方块为丁。

A、0.5-1.1

B、0.8-1.5

C、0.8-1.7

D、1.0-1.8

正确答案：C

32、月牙片制做。先将整块原料切成两半，然后顶刀切成片。片形直径约（），厚约0.2cm的半圆片。

A、1cm

B、2cm

C、3cm

D、4cm

正确答案：B

33、菱形片制做。先将整形后的原料切成厚0.2cm左右的片，一般对角线约（）左右，短对角线越1.5cm左右，厚约0.2cm。

A、1cm

B、1.5cm

C、2cm

D、2.5cm

正确答案：D

34、柳叶片制做。其形似柳叶状，先将原材料加工成长尖形的块，而后成片。成片为形体长约（），最大宽度约1.5cm左右，厚约0.2cm的长尖形状。

A、2cm

B、3cm

C、4cm

D、5cm

正确答案：D

35、夹刀片制做。其形似指甲故又称为指甲片，先将原材料切成（）的条，再用抹刀法或斜切成片，片形长宽约1.5cm左右，厚约0.2cm。