某高校食堂实行包伙制,每日就餐大学生的组成和能量推荐摄入量如下表,一日三餐均在食堂就餐。食物成分表见表1。请按照标准人每日能量摄入量,设计大学生午餐带量食谱。主食选择粳米,副食选择猪排和豆腐,请写出主要副食的计算具体过程。(注:蛋白质供能占12%,脂肪供能占25%)
某高校食堂实行包伙制,每日就餐大学生的组成和能量推荐摄入量如下表,一日三餐均在食堂就餐。食物成分表见表1。请按照标准人每日能量摄入量,设计大学生午餐带量食谱。主食选择粳米,副食选择猪排和豆腐,请写出主要副食的计算具体过程。(注:蛋白质供能占12%,脂肪供能占25%)
正确答案:请按照标准人每日能量摄入量,设计大学生午餐带量食谱查表可知标准人的能量需要量为2400kcal,依次计算三大产能营养素的需要量,并根据能量餐次比分配到三餐里,分别计算三餐主食和副食,编制食谱。设定早、中、晚三餐的供能比为30%、40%、30%。中餐需要的能量2400×35%=840(kcal)①主食:午餐粳米的需要量:840×63%÷4÷77.9%=169.8(g)②副食:假设豆腐提供蛋白占1/3,猪排提供蛋白占2/3.粳米中已提供的蛋白质量:169.8×7.4%=12.6(g)午餐的猪排需要量:[(840×12%÷4)-12.6]×2/3÷16.7%=50.3(g)午餐豆腐的需要量:[(840×12%÷4)-12.6]×1/3÷8.1%=51.9(g)
- 上一篇:情景描述:某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放入冰箱,把四季豆和西红柿放在厨房台面上,鱼直接放入水池,将鱼清洗完毕后放入一菜篓,点燃煤气灶,开始煎鱼、烧鱼(中间加适当调味品)。烧鱼的空余时间,她把四季豆和西红柿放入水池清洗,清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里,洒了些糖,做成了糖拌西红柿。然后切了四季豆,把烧好的鱼放入干净盘子中,做了清炒四季豆,为了减少营养素的损失,四季豆在炒锅里炒了3min即放入盘中。这名主妇的午餐做成了(米饭有现成的)。请
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