新鲜的蔬菜和水果富含多种（）。

A、维生素.微量元素.膳食纤维

B、脂肪.微量元素.膳食纤维

C、维生素.蛋白质.膳食纤维

D、维生素.微量元素.脂肪

正确答案：A

答案解析：新鲜的蔬菜和水果是日常饮食中重要的营养来源。它们通常富含多种对人体有益的营养成分。A选项提到“维生素、微量元素、膳食纤维”，这些成分在新鲜蔬菜和水果中普遍存在。维生素是人体必需的有机化合物，对维持人体正常生理功能具有重要作用；微量元素是指人体内含量极少的元素，但对人体健康同样至关重要；膳食纤维则有助于促进肠道蠕动，维护肠道健康。B选项中的“脂肪”虽然也是人体所需的一种营养素，但新鲜的蔬菜和水果并不是其主要来源，通常它们的脂肪含量较低。C选项中的“蛋白质”同样是人体所需的重要营养素，但新鲜的蔬菜和水果并不是其主要的蛋白质来源。D选项同时提到了“维生素、微量元素、脂肪”，但如前所述，新鲜的蔬菜和水果并不是脂肪的主要来源。综上所述，新鲜的蔬菜和水果主要富含的是维生素、微量元素和膳食纤维，因此正确答案是A。