要想获得优质的豆乳饮料，试论述需要注意的加工工艺要点？

正确答案：选豆除杂：以新鲜的全大豆为原料制得的豆乳质量最好；然后用机器除去砂石粒和尘土。

清洗和浸泡：大豆表面上有很多微细皱纹、尘土和微生物附着其中，浸泡前要充分清洗；通常用3倍的水浸泡，浸泡后的大豆大概为原重量的2.2倍。为减轻豆腥味，可浸泡前用热水处理，浸泡中加入碳酸氢钠。

脱皮：浸泡好的大豆用凿纹磨进行脱皮处理；干法脱皮时，大豆含量应在13%以下，否则影响脱皮效果，当水分超标时，要先进行干燥处理。

磨浆及脂肪酶的钝化：采用热磨法进行磨浆，将磨浆用水加热到90℃以上，然后和大豆一起进入磨浆机中磨浆；磨前进行热烫，钝化脂肪酶活性为度，并尽可能防止蛋白质变性。

调配：豆乳通过调配，可以调配成各种风味的豆乳产品，并改善稳定性和质量；可根据要求添加乳化稳定剂、赋香着色剂、营养强化剂等。

杀菌与脱臭：调配好的豆乳应进行高温瞬时灭菌，破坏抗营养因子，钝化残存酶活，杀灭致病菌和大部分微生物，还有助于脱臭；灭菌后的豆乳应及时进入脱臭器进行脱臭处理，豆奶常采用喷射式加热杀菌与豆奶脱臭工艺相结合。

均质：均质处理可提高豆乳的口感和稳定性，增加产品的乳白度，可在杀菌前，也可在杀菌后，均质效果取决于均质压力、物料温度和均质次数。

包装：豆奶多采用无菌包装技术，可显著提高产品质量，无需二次高压灭菌，常温下保质期可达到半年以上，采用非无菌包装时，则需要在包装后二次杀菌。