压榨法制取大豆油，轧坯作用（）

A、轧胚还减小油料的厚度，增大油料的表面积，以利于蒸炒时候水份想粒子内渗透和热量向里传递。

B、轧胚使生胚达到一致性，部分机械能量转变成热量，提高生坯导热率、热容量、缩短热量传递距离，加快热量传递速度，避免蒸炒出现里面生外面熟的现象。

C、轧胚使生胚体积增大，内部膨胀压提高，利于水分的渗透

D、破坏有效细胞组织，在油料收到压力作用引起蛋白质的机械变性，以便有利于蒸炒。

正确答案：轧胚还减小油料的厚度，增大油料的表面积，以利于蒸炒时候水份想粒子内渗透和热量向里传递。|轧胚使生胚达到一致性，部分机械能量转变成热量，提高生坯导热率、热容量、缩短热量传递距离，加快热量传递速度，避免蒸炒出现里面生外面熟的现象。|破坏有效细胞组织，在油料收到压力作用引起蛋白质的机械变性，以便有利于蒸炒。