食盐溶液护色，食盐对酶的活力有一定的抑制和破坏作用；另外，氧气在盐水中的溶解度比空气中小，也起到一定的护色效果。果蔬加工中常用（）的食盐水护色。
食盐溶液护色，食盐对酶的活力有一定的抑制和破坏作用；另外，氧气在盐水中的溶解度比空气中小，也起到一定的护色效果。果蔬加工中常用（）的食盐水护色。
A、25-30%
B、20~25%
C、10~5%
D、1~2%
正确答案：1~2%
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食盐溶液护色，食盐对酶的活力有一定的抑制和破坏作用；另外，氧气在盐水中的溶解度比空气中小，也起到一定的护色效果。果蔬加工中常用（）的食盐水护色。
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B、20~25%
C、10~5%
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