下列有关电刺激对肉的嫩化作用说法正确的是（）。

A、电刺激是动物屠畜宰杀放血后，通以一定的电流，加速肌肉的代谢，从而缩短尸僵的持续期并降低尸僵的程度而达到嫩化肉的作用

B、通过电刺激处理可引起肌肉痉挛性收缩，导致肌纤维结构破坏而使其嫩化

C、通过电刺激可加速家畜宰后肌肉代谢速率，使肌肉尸僵加快，加速成熟速度，缩短排酸时间，改善肉质。

D、电刺激是目前企业采用最多的牛肉嫩化方法

正确答案：电刺激是动物屠畜宰杀放血后，通以一定的电流，加速肌肉的代谢，从而缩短尸僵的持续期并降低尸僵的程度而达到嫩化肉的作用|通过电刺激处理可引起肌肉痉挛性收缩，导致肌纤维结构破坏而使其嫩化|通过电刺激可加速家畜宰后肌肉代谢速率，使肌肉尸僵加快，加速成熟速度，缩短排酸时间，改善肉质。