预煮也称烫漂处理的作用和目的：（）

A、破坏酶活性，减少氧化变色和营养物质损失；

B、增加细胞通透性，有利于水分蒸发，改善复水性；

C、排除果肉组织内空气，可以提高制品的透明度，也可使罐头保持合适的真空度；

D、可降低原料中的污染物，杀死大部分微生物；

E、可以排除某些不良风味；

正确答案：破坏酶活性，减少氧化变色和营养物质损失；|增加细胞通透性，有利于水分蒸发，改善复水性；|排除果肉组织内空气，可以提高制品的透明度，也可使罐头保持合适的真空度；|可降低原料中的污染物，杀死大部分微生物；|可以排除某些不良风味；