食品在冻结过程中冻结速率对食品质量的影响（）。

A、冻结速率慢，形成的大冰晶使细胞壁受到挤压而损伤和破裂，蛋白质和淀粉易老化，解冻时汁液流失，食品的风味和营养价值变差

B、冻结速率快，形成的大冰晶使细胞壁受到挤压而损伤和破裂，蛋白质和淀粉不易老化，解冻时汁液流失，食品的风味和营养价值变差

C、冻结速率快，形成的冰晶小，对细胞壁、蛋白质、淀粉的影响小，解冻时，食品质量可得到较好保持

D、冻结速率慢，形成的冰晶小，对细胞壁、蛋白质、淀粉的影响大，解冻时，食品质量可得到较好保持

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