第二章测试

1、川菜的代表名菜有

A、红烧对虾

B、夫妻肺片

C、松鼠鳜鱼

D、东坡墨鱼

正确答案：BD

2、苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成，以何种菜为主体？

A、苏锡菜

B、淮扬菜

C、上海菜

D、徐海菜

正确答案：B

3、下列哪一道是鲁菜？

A、糖醋鲤鱼

B、狮子头

C、清炖马蹄

D、糖醋排骨

正确答案：A

4、具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口的菜系是？

A、苏菜

B、粤菜

C、川菜

D、鲁菜

正确答案：C

5、福州菜的特点是？

A、注重以当地特产为条件选料

B、清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤

C、善用红糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用

D、特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐

正确答案：BC

6、以其油重色浓、主味突出，尤以酸、辣、香、鲜、腊见长为特点，以东安子鸡、红椒腊牛肉等为名菜的是

A、浙菜

B、闽菜

C、湘菜

D、鲁菜

正确答案：C

7、下列属于湖南驰名湘菜的是？

A、全家福

B、百鸟朝凤

C、霸王别姬

D、子龙脱袍

正确答案：ABD

8、徽菜系的名菜有（）

A、火腿甲鱼、红烧果子狸

B、腌鲜鳜鱼、无为熏鸡

C、符离集烧鸡、问政笋

D、其余选项全是

正确答案：D

9、由于地理环境和气候的差异，还造成了中国（）的口味差异。

A、东辣西酸

B、南甜北咸

C、东甜西辣

D、南辣北酸

正确答案：AB

10、（）是广州最著名的特色菜。

A、艇仔粥

B、龙虎斗

C、护国菜

D、烤乳猪

正确答案：D