零库存管理模式
正确答案：是指餐饮企业为了从根本上消除库存原材料对企业的不利影响，通过不断改进企业自身的经营模式和管理方法，从而使企业的库存量不断下降，最终使企业基本上不需要通过库房来储存原材料的一种先进库存管理方法。 27、餐饮计划生产 所谓餐饮计划性生产，是指使餐饮生产做到“以销定产，以产定料”。也就是说，根据销售的需要来安排生产，以生产的规模来准备领取原材料或从市场采购原材料。
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