联大学堂《食品微生物学（河南农业大学）》题库及答案

1、试述营养物质进入微生物细胞的方式中主动运输和基团转位的特点。

正确答案：逆浓度梯度|构型变化|消耗能量|载体|不发生任何变化|磷酸酶系统|磷酸化|需要能量

2、霉菌有性孢子繁殖的特点是什么？

正确答案：自然条件|直接结合|交配|减数分裂|同宗配合|异宗配合|接合孢子|卵孢子|子囊孢子|担孢子

3、食品微生物学研究的内容有哪些？

正确答案：基础|应用|现象|机理|防止方法|食品安全|食品腐败变质|检验技术

4、微生物生长曲线中稳定期出现的原因是什么，生产上如何延长稳定期？

正确答案：营养的消耗|比例失调|有害代谢产物积累|不适|补充营养物质|移走代谢产物|调节pH|调节温度|好氧菌|通气

5、试述啤酒发酵优良酵母的评估及选育的方法。

正确答案：生长繁殖力强|代谢产物|良好的风味|聚凝性强|便于菌体回收|菌种筛选|诱变育种|杂交育种|细胞融合育种

6、微生物诱变育种过程中影响诱变效果的因素有哪些？

正确答案：外部环境条件|出发菌株的选择|优良性状|其他变异|增变菌株|诱变剂量|生理状态|测定方法|诱变方法|筛选方法

7、细菌的芽孢有什么特性，研究芽孢有什么意义？

正确答案：抗热|含水量低|不易着色|休眠状态|萌发|形态学指标|科研材料|菌种保存|菌种分离|生物杀虫

8、未来食品微生物学研究的重点是什么？

正确答案：预防食品腐败|控制食源性感染|开发|利用|菌种改良|基因工程|农业生产|不安全因素

9、根据突变发生的方式可将基因突变分为自发突变和（）。

正确答案：诱发突变

10、微生物引起食品腐败的条件有哪些？

正确答案：基质特性|营养成分|氢离子浓度|水分|渗透压|存在状态|微生物类型|环境条

11、具有循环光合磷酸化的生物属于原核生物真细菌中的光合细菌，分类上一般属于（）。

正确答案：红螺菌目

12、遗传型又称基因型，指某一生物个体所含有的全部遗传因子即基因组所携带的遗传信息，其实质是遗传物质上所负载的特定（）。

正确答案：遗传信息

13、试述细菌革兰氏染色的原理？

正确答案：结晶紫|复合物|酒精脱色|肽聚糖含量高|孔径缩小|紫色|肽聚糖层薄|交联松散|含脂量高|红色

14、诱变育种

正确答案：是用物理或化学的诱变剂使诱变对象内的遗传物质的分子结构发生改变，引起性状变异并通过筛选获得符合要求的变异菌株的一种育种方法。

15、电子传递链在原核细胞发生在质膜上，在真核细胞发生在（）上

正确答案：线粒体内膜

16、无机盐呼吸属于（）

正确答案：无氧呼吸

17、抗性质粒一般由两部分组成，即抗性转移因子和（）。

正确答案：抗性决定因子

18、受体细胞最易接受外源DNA片段并能实现转化的一种生理状态为（）

正确答案：感受态

19、无氧呼吸的最终电子受体是（）

正确答案：氧化型化合物

20、野生型[名词解释题

正确答案：自然界分离到的任何微生物，在其发生突变前的原始菌株，为该微生物的野生型。