联大学堂《食品毒理学（河南农业大学）》题库及答案

1、食品生产经营企业应当制定（）处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。

正确答案：食品安全事故

2、进口的预包装食品、食品添加剂应当有（）；依法应当有说明书的，还应当有（）

正确答案：中文标签，中文说明书

3、（）的包装上应当有标签

正确答案：预包装食品

4、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即（），（）已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况

正确答案：停止生产，召回

5、县级以上人民政府食品药品监督管理等部门未及时发现食品安全系统性风险，未及时消除监督管理区域内的食品安全隐患的，本级人民政府可以对其主要负责人进行（）

正确答案：责任约谈

6、进口的食品、食品添加剂应当按照（）的要求随附合格证明材料

正确答案：国家出入境检验检疫部门

7、冷藏

正确答案：指为保鲜和防腐的需要，将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在0～10℃之间。

8、持久性有机污染物

正确答案：简称POPs。是指具有毒性、生物蓄积性和半发挥性、难降解、可发生长距离前夕，并能在黄精中持久存在的天然或人工合成的有机污染物质

9、谁是食品安全的第一责任人？

正确答案：食品生产经营者是食品安全的第一责任人

10、食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照（）进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品

正确答案：食品安全标准

11、水俣病

正确答案：人体因为摄入的汞过量而导致汞中毒的一种慢性病

12、食品经营者采购食品，应当查验供货者的（）。

正确答案：许可证和合格证明文件

13、（）的食品应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器；17、食品生产经营者应当依照本法的规定，建立（），保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。

正确答案：直接入口，食品安全追溯体系

14、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、（）以及供货者（）等内容，并保存相关凭证。

正确答案：生产日期或者生产批号、保质期、进货日期，名称、地址、联系方式

15、食品生产经营者应当建立并执行从业人员（）制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）的工作。

正确答案：健康管理，接触直接入口食品

16、食品接触量材料

正确答案：是指食品接触的材料或物品，包括包装材料，餐具，器皿，食品加工设备、容器等。

17、国家建立食品安全风险评估制度，运用科学方法，根据食品安全风险监测信息、科学数据以及有关信息，对食品、食品添加剂、食品相关产品中生物性、（）和物理性危害因素进行风险评估。