简述动物组织中的有毒物质、中毒症状及预防措施

正确答案：（１）甲状腺素。来源：由甲状腺所分泌的激素。中毒症状：头晕、头痛、胸闷、恶心、呕吐、便秘或腹泻，并伴有出汗、心悸等。防止措施：做好屠宰检疫检验工作，摘除牲畜的甲状腺。（２）肾上腺激素。来源：由肾上腺的皮质分泌出的多种重要的脂溶性激素。中毒症状：血压急剧升高、恶心呕吐、头晕头痛、四肢与口舌发麻、肌肉震颤，重者面色苍白、瞳孔散大，高血压、冠心病者可因此诱发中风，心绞痛、心肌梗死等，危及生命。防止措施：在牲畜屠宰时及时摘除肾上腺。（３）病变淋巴腺。来源：被病原微生物侵入后的病变淋巴腺，特别是鸡、鸭、鹅等的臀尖，贮存着大量的病菌、病毒及3，4-苯并芘等。防治措施：对于有无病变的淋巴腺，一律废弃。（４）胆酸。来源：动物的肝脏。中毒症状：可严重损伤人体的肝、肾等组织。防治措施：食用胆酸含量较高的动物肝脏时要尽量清洗干净。（５）维生素A。来源：动物的肝脏和脂肪中。中毒症状：有颅内压增高的症状，如头痛、恶心、呕吐、前卤隆起等，皮肤粗糙、搔痒、脱屑、色素沉着，口角常有皲裂，毛发稀少，干脆易断。防治措施：防治摄入过量的维生素A。