A.反复接触，机体可以产生抗体

B.引起中毒无季节性、地区性

C.毒性一般不强

D.对热稳定，一般的加热温度不会被破坏

正确答案：对热稳定，一般的加热温度不会被破坏

20、鲜黄花菜中主要致毒成分是

A.苦杏仁苷

B.亚麻仁苦苷

C.龙葵碱

D.秋水仙碱

正确答案：秋水仙碱

21、河豚鱼中含的河豚毒素是

A.导致神经中枢及末梢麻痹的毒素

B.一种过敏性物质，可引起过敏反应

C.胃肠道毒素

D.较稳定的，煮沸可解毒

正确答案：导致神经中枢及末梢麻痹的毒素

22、食品掺伪的主要形式是

A.掺假

B.掺假、掺杂和伪造

C.掺杂

D.伪造

正确答案：掺假、掺杂和伪造

23、工业酒精勾兑的白酒对人体健康危害的主要成分是

A.酒精

B.甲酸

C.甲醇

D.甲醛

正确答案：甲醇

第二章单元测试

1、导致粮食原料发霉的主要微生物是细菌。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

2、地沟油是一个泛指概念，是对各类劣质油的统称，一般包括潲水油、煎炸废油、食品及相关企业产生的废弃油脂等。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

3、食用水果之前可以用臭氧水浸泡处理后再食用，可以很好地分解破坏水果蔬菜中农药残留和其它有害成分。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

4、有虫眼的蔬菜没有农药残留，因此食用很安全。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

5、一些不法分子为谋取不正当利益，直接向动物体内或肉中注水，这不仅降低肉的品质，也会给消费者带来安全隐患。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

6、盐酸克伦特罗俗称“瘦肉精”是一种动物生长激素，能够促进动物生长，提高日增重，提高饲料转化率，改善胴体品质。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

7、乳的内源性污染是指在乳挤出之前受到的污染，外源性污染即乳挤出后的污染。一般而言健康的动物没有内源性污染，只有外源性污染。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

8、由于海洋资源丰富，活动空间大，可以自主选择环境，因此食用海水鱼虾贝藻比淡水的鱼虾贝藻更安全。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

9、为防止新鲜的虾体黑变，延长保鲜期，可以使用亚硫酸盐作为保鲜剂。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

10、贝类毒素是由于摄食了有毒藻类后，富集和蓄积藻类毒素产生的，而自身不产生毒素。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

11、下列哪项不属于生物因素导致的粮食原料污染？

A.细菌

B.有机磷农药

C.镰刀菌

D.甲虫

正确答案：有机磷农药

12、下面哪项不属于油料作物？

A.棉籽

B.小麦

C.蓖麻

D.亚麻籽

正确答案：小麦

13、对于使用有机磷农药的水果，可以使用（）方法去除农药残留？

A.高温杀菌

B.沸水浸泡

C.淘米水浸泡

D.碱水浸泡