A.从事活动

B.食物特殊动力作用

C.思考

D.维持基础代谢率

E.消化

正确答案：从事活动；食物特殊动力作用；维持基础代谢率

15、关于膳食中营养素供能的叙述正确的是（）。

A.蛋白质占10％～15％

B.蛋白质占20％～30％

C.三种营养素比例相同

D.碳水化合物提供能量应占总能量的55％～65％

E.脂肪占20%~30%

正确答案：蛋白质占10％～15％；碳水化合物提供能量应占总能量的55％～65％；脂肪占20%~30%

16、儿童长期缺钙可导致（）。

A.呆小症

B.赖皮病

C.克山病

D.佝偻病

E.坏血病

正确答案：佝偻病

17、与铁的生理功能无关的是（）。

A.是过氧化酶、过氧化氢酶的组成成分

B.是肌红蛋白、细胞色素酶的组成成分

C.参与体内氧和二氧化碳的转运、交换

D.是组成血红蛋白的原料

E.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶

正确答案：是过氧化酶、过氧化氢酶的组成成分

18、下列物质中，能作为重要自由基清除剂的是（）

A.维生素C

B.叶酸

C.维生素E

D.尼克酸

E.烟酸

正确答案：维生素C

19、在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是（）

A.维生素B1

B.维生素D

C.维生素 A

D.维生素E

E.维生素C

正确答案：维生素C

20、属于水溶性维生素的是（）

A.维生素A

B.维生素E

C.维生素D

D.维生素C

E.维生素B1

正确答案：维生素C；维生素B1

第二章单元测试

1、下列哪些活性物质来源于植物（）

A.类胡萝卜素

B.皂苷类化合物

C.有机硫化物

D.多酚类化合物

正确答案：类胡萝卜素；皂苷类化合物；有机硫化物；多酚类化合物

2、下列哪些活性物质来源于动物（）

A.萜类化合物

B.褪黑素

C.辅酶Q

D.硫辛酸

正确答案：褪黑素；辅酶Q；硫辛酸

3、下列属于类胡萝卜素的是（）

A.叶黄素

B.胡萝卜素

C.叶绿素

D.玉米黄萜类化合物

正确答案：叶黄素；胡萝卜素

4、植物雌激素包括（）

A.木酚素类

B.异黄酮类

C.甾醇

D.黄豆素类

正确答案：木酚素类；异黄酮类；黄豆素类

5、人体每天约摄入类胡萝卜素6mg。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

6、有机硫化物主要来自于大蒜。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

7、植酸主要存在于种籽胚层和谷皮中。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

8、倍半萜中碳原子含量比二萜化合物中的多。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

9、有机硫化物就是含有碳硫键的有机化合物。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

10、玉米黄萜类化合物包括（）

A.单萜类化合物

B.倍半萜

C.二萜

D.三萜

正确答案：单萜类化合物；倍半萜；二萜；三萜

第三章单元测试

1、有关INQ的评价标准，表述不正确的是（）