智慧树知到《餐饮服务与管理》章节测试答案

第一章单元测试

1、康熙时期的“千叟宴”是明清时期的代表。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

2、餐饮服务，可分为直接对客的前台服务和间接对客的后台服务。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

3、餐饮部的最高日收入是一个固定不变的量。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

4、餐饮部的管理水平和服务水平会直接影响酒店的声誉。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

5、鼎作为青铜饮食器具，也是权利的象征，天子用（）鼎。

A.9

B.10

C.8

D.7

正确答案：9

6、餐饮服务人员由于受到年龄、性格、受教育程度等的不同，提供的服务也不同，这体现了餐饮服务的哪个特点（）

A.同步性

B.一次性

C.无形性

D.差异性

正确答案：差异性

7、下列是出现在先秦时期的原材料的是（）

A.黍

B.稷

C.麦

D.菽

E.稻

正确答案：黍；稷；麦；菽；稻

8、（）为消费者提供了美味可口的食品和优雅的餐饮消费环境。

A.小吃街

B.酒店餐厅

C.酒楼

D.宴会厅

E.超市

正确答案：酒店餐厅；酒楼；宴会厅

第二章单元测试

1、负责开餐期间菜单、菜肴和酒水的传递，配合服务员做好菜肴的推销是川菜服务员的岗位职责。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

2、值台服务员应了解每天的（）。

A.用餐预订

B.餐桌安排

C.客源情况

D.宴会预订

正确答案：用餐预订；餐桌安排；客源情况；宴会预订

3、厨师应按照工作程序与标准及上级的指派，优质高效地完成菜点的制作，并及时供应餐厅销售。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

4、仓库保管人员在货物入库必须严格检验，根据申购的数量及规格，检查货物的（），符合要求方可入库

A.质量

B.保质期

C.数量

D.大小

正确答案：质量；保质期；数量

5、从事营业运行的前台由（）等三方面的人员组成。

A.餐厅迎宾员

B.后勤人员

C.值台服务员

D.传莱员

正确答案：餐厅迎宾员；值台服务员；传莱员

6、仓库保管人员下班时要及时检查库房有无安全隐患，关闭电源，锁好库门，根据规定放好仓库钥匙。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

7、社会餐饮企业的组织结构有两部分组成，即负责（）与负责并保障餐饮运行的后台

A.后勤部门

B.餐饮服务的前台

C.维修部门

D.人力部门

正确答案：餐饮服务的前台

8、酒店是由客房、（）、酒吧、商场以及宴会、会议、通讯、（）、健身设施组成

A.公司

B.娱乐

C.餐厅

D.停车场

正确答案：娱乐；餐厅

9、大型酒店餐饮部的组织结构复杂，层次多，分工明确、细致。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

10、“餐厅”、“宴会厅”等作为饭店满足消费者有关餐饮方面需求的基本设施，其实就是“（）”在酒店中的表现形式