禽蛋保鲜贮藏的基本原则是什么？

正确答案：5以下时，继续繁殖并产酸.乳液中出现大量乳凝块，并析出大量乳清。（）（4）真菌期：当pH值降至3.5~3时，绝大多数微生物被抑制甚至死亡，仅酵母和霉菌尚能适应高酸性的环境，并能利用乳酸及其他一些有机酸。由于酸被利用，乳液的酸度会逐渐降低，使乳液的pH值不断上升并接近中性。（）（5）胨化菌期（腐败期）当乳液中的乳糖大量被消耗后，残留量已很少，适宜分解蛋白质和脂肪的细菌开始生长繁殖，同时乳凝块被消化、乳液的pH值不断提高，有腐败的臭味产生。这时的腐败菌大部分属于芽孢杆菌属、假单胞菌属以及变形杆菌属。