以下哪种蔬菜在烹炒之前最好先焯水？

A.四季豆

B.白萝卜

正确答案：A

答案解析：

四季豆是一种常见的蔬菜，在烹调时容易熟外生，不易入味。主要原因是四季豆的纤维比较粗糙，需要经过一定的烫熟处理才能更好地烹调。

烫熟四季豆的过程如下：首先将四季豆放入锅中，加入足够的水，开火烧开后再煮1-2分钟，这个过程被称为“焯水”。焯水的目的是使四季豆变得更加嫩滑，易于入味，同时也可以去除豆中的微毒素，使四季豆更加健康。

烹调前先焯水的方法适用于大多数需要烹调的蔬菜，例如芹菜、豆角等，这样可以使蔬菜更加入味，口感更佳。

相比之下，白萝卜的纤维比较细腻且含水量较高，所以不需要先焯水。通常情况下，白萝卜可以直接切成片或丝，然后进行烹调，如清炒、炒蛋等。