答案: 【C】

19、单选题： 真菌毒素的特点是

A:反复接触，机体可以产生抗体

B:引起中毒无季节性、地区性

C:毒性一般不强

D:对热稳定，一般的加热温度不会被破坏

答案: 【D】

20、单选题： 鲜黄花菜中主要致毒成分是

A:苦杏仁苷

B:亚麻仁苦苷

C:龙葵碱

D:秋水仙碱

答案: 【D】

21、单选题： 河豚鱼中含的河豚毒素是

A:导致神经中枢及末梢麻痹的毒素

B:一种过敏性物质，可引起过敏反应

C:胃肠道毒素

D:较稳定的，煮沸可解毒

答案: 【A】

22、单选题： 食品掺伪的主要形式是

A:掺假

B:掺假、掺杂和伪造

C:掺杂

D:伪造

答案: 【B】

23、单选题： 工业酒精勾兑的白酒对人体健康危害的主要成分是

A:酒精

B:甲酸

C:甲醇

D:甲醛

答案: 【C】

第二章 单元测试

1、单选题： 导致粮食原料发霉的主要微生物是细菌。

A:错

B:对

答案: 【错】

2、单选题： 地沟油是一个泛指概念，是对各类劣质油的统称，一般包括潲水油、煎炸废油、食品及相关企业产生的废弃油脂等。

A:错

B:对

答案: 【对】

3、单选题： 食用水果之前可以用臭氧水浸泡处理后再食用，可以很好地分解破坏水果蔬菜中农药残留和其它有害成分。

A:对

B:错

答案: 【对】

4、单选题： 有虫眼的蔬菜没有农药残留，因此食用很安全。

A:对

B:错

答案: 【错】

5、单选题： 一些不法分子为谋取不正当利益，直接向动物体内或肉中注水，这不仅降低肉的品质，也会给消费者带来安全隐患。

A:错

B:对

答案: 【对】

6、单选题： 盐酸克伦特罗俗称“瘦肉精”是一种动物生长激素，能够促进动物生长，提高日增重，提高饲料转化率，改善胴体品质。

A:错

B:对

答案: 【错】

7、单选题： 乳的内源性污染是指在乳挤出之前受到的污染，外源性污染即乳挤出后的污染。一般而言健康的动物没有内源性污染，只有外源性污染。

A:错

B:对

答案: 【错】

8、单选题： 由于海洋资源丰富，活动空间大，可以自主选择环境，因此食用海水鱼虾贝藻比淡水的鱼虾贝藻更安全。

A:对

B:错

答案: 【错】

9、单选题： 为防止新鲜的虾体黑变，延长保鲜期，可以使用亚硫酸盐作为保鲜剂。

A:错

B:对

答案: 【错】

10、单选题： 贝类毒素是由于摄食了有毒藻类后，富集和蓄积藻类毒素产生的，而自身不产生毒素。

A:对

B:错

答案: 【对】

11、单选题： 下列哪项不属于生物因素导致的粮食原料污染？

A:细菌

B:有机磷农药

C:镰刀菌

D:甲虫

答案: 【B】

12、单选题： 下面哪项不属于油料作物 ？

A:棉籽

B:小麦

C:蓖麻

D:亚麻籽

答案: 【B】

13、单选题： 对于使用有机磷农药的水果，可以使用（ ）方法去除农药残留？