B:错

答案: 【对】

4、选择题: 新红葡萄酒的往往带有紫色调，随着陈年时间的延长颜色会逐渐变浅，变成宝石红，甚至是砖红色。（）

选项：

A:对

B:错

答案: 【对】

5、选择题: 葡萄酒的颜色与品种有关系，以下颜色较浅的葡萄品种是（ ）

选项：

A:佳美

B:黑比诺

C:赤霞珠

答案: 【佳美黑比诺】

第五章 章节测试

1、选择题: 葡萄酒的三类香气源于陈酿，但不局限于橡木桶陈酿。

选项：

A:对

B:错

答案: 【对】

2、选择题: 化合物分子小、官能团比重大，对嗅感影响小。

选项：

A:对

B:错

答案: 【错】

3、选择题: 长相思葡萄品种的典型香气有西红柿叶子，番石榴，黄杨木的味道的味道。

选项：

A:对

B:错

答案: 【对】

4、选择题: 葡萄酒的二类香气是指来源于葡萄水果的香气，主要受产区、成熟度以及品种的影响。

选项：

A:对

B:错

答案: 【错】

5、选择题:根据这些物质的来源，又可将葡萄酒的香气分为三大类，其中源于发酵的香气被称为（）（）

选项：

A: 二类香气

B: 发酵香

C: 酒香

D: 醇香

答案: 【二类香气发酵香酒香】

第六章 章节测试

1、选择题:基本味觉包括酸甜苦咸鲜辣涩。

选项：

A:对

B:错

答案: 【错】

2、选择题:舌尖两侧对酸味最敏感。

选项：

A:对

B:错

答案: 【错】

3、选择题:酸度过高会使人感到葡萄酒粗糙、生硬、刺口、酸涩。

选项：

A:对

B:错

答案: 【对】

4、选择题:单宁也像人体的骨骼，它撑起了酒的骨架子，所以当一款红葡萄酒单宁感比较强劲时我们也常常形容为“骨架感强”。

选项：

A:对

B:错

答案: 【对】

5、选择题:在尾味愉悦的前提下，余味时间能持续20至30秒就算得上是一款品质不错的葡萄酒。

选项：

A:对

B:错

答案: 【对】

第七章 章节测试

1、选择题:葡萄酒的平衡是指不同部分相互衬托、相互促进的最佳

选项：

A:含量

B:比例

C:条件

答案: 【比例】

2、选择题:酸甜苦咸基本味觉之间存在着

选项：

A:相互掩盖

B:相互叠加

C:相互促进

答案: 【相互掩盖相互叠加相互促进】

3、选择题:干白葡萄酒的味感平衡式是酒度 ←→酸度。

选项：

A:对

B:错

答案: 【对】

4、选择题:气味之间的相互作用，在混合气味中，各成分之间的相互作用包括以下几种：

选项：

A:累加作用

B:协同作用

C:融合作用

D:掩盖作用

答案: 【累加作用协同作用融合作用掩盖作用】

5、选择题:当气味物质之间达到平衡时，则其构成的香气质量就好。

选项：

A:对

B:错

答案: 【对】

第八章 章节测试

1、选择题:葡萄酒的质量包括（ ）两个层面。