热处理使原料乳中的（）变性，达到改善组织状态、提高黏稠度和防止水分等析出的目的。
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热处理使原料乳中的（）变性，达到改善组织状态、提高黏稠度和防止水分等析出的目的。

A.乳清蛋白

B.酪蛋白

C.醇溶蛋白

D.脂肪球膜蛋白

正确答案：乳清蛋白

Tag：酸奶及冰淇淋生产技术 蛋白 目的 时间：2022-01-16 13:03:44

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