A、鲶鱼

B、黑鱼

C、鳜鱼

D、黄鱼

正确答案：B

9、（ ）是四大家鱼中肉质最好、营养价值最高的品种。

A、鲢鱼

B、鳙鱼

C、青鱼

D、草鱼

正确答案：C

10、我国沿海的带鱼可以分为（ ）两大类。

A、宽、窄

B、环渤海、环东海

C、银、白

D、南、北

正确答案：D

第三章测试

1、皮肤病患者不适合吃虾蟹类海鲜，易引起皮肤过敏。（ ）

正确答案：√

2、青虾体色的深浅常随生活的水质环境而起变化，水质清澈、透明度较高时，虾体色浅淡，在水肥透明度小的环境，虾体色变深发暗。（ ）

正确答案：√

3、用烧碱泡发不新鲜的青虾虾仁后，虾仁会变得和鲜虾仁一样，可以正常食用。（ ）

正确答案：X

4、海虾不宜与茶叶、含有丰富鞣酸的一些水果合用，会刺激人体肠胃，造成腹痛、腹泻等症状。（ ）

正确答案：√

5、鲜活的虾蛄壳色碧绿且有光泽，手按之则坚实有弹性;将死或已死的虾蛄色泽灰黄，无光泽。（ ）

正确答案：√

6、选购河蟹要“五看”。一看蟹壳，二看肚脐，三看螯足，四看活力，五看雄雌。（ ）

正确答案：√

7、龙虾可与下列哪些食物一起食用？（ ）

A、木瓜

B、姜

C、柿子

D、鸡蛋清

正确答案：ABD

8、下列哪些虾属于海虾（ ）

A、基围虾

B、麻虾

C、濑尿虾

D、青虾

正确答案：ABC

9、虾蛄又可称为（ ）

A、虾耙子

B、皮皮虾

C、基围虾

D、麻虾

正确答案：AB

10、下列哪些是河蟹的“四味”（ ）

A、大腿肉

B、小腿肉

C、蟹黄

D、蟹身肉

正确答案：ABCD

第四章测试

1、章鱼和枸杞搭配能够滋补，养颜。（ ）

正确答案：√

2、鱿鱼，又叫枪乌贼、柔鱼、笔管。（ ）

正确答案：√

3、“切花”是烹调章鱼时，最常用的刀法。（ ）

正确答案：X

4、以下说法中，错误的是（ ）

A、有滋阴、清热、除烦、解酒毒之功效

B、蛏子中含有的钙质，可以强化骨骼和牙齿

C、蛏子在水中浸泡的时间越长越好

D、质量好的蛏子，个头大而完整，肉质肥厚

正确答案：C

5、下列四种说法中，错误的是（ ）

A、鲍鱼生长非常缓慢，需要5~10年才能达到食用要求

B、鲍鱼壳虽不可以作药材，但可以做装饰品

C、鲍鱼作为珍贵的名菜，明清时期被列为八珍之一

D、鲍鱼能养阴、平肝，可调整肾上腺素的分泌

正确答案：B

6、下列说法中，错误的是（ ）