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分类毛利率与分类销售毛利率是一回事。（）
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分类毛利率与分类销售毛利率是一回事。（）
A.正确
B.错误
正确答案：B
Tag：
西式面点师
毛利率
时间：2021-08-18 16:26:19
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某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。（）
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卫生技术是为了预防职业病而采取的控制或消除职业危害的各种技术措施。（）
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原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。（）
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在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。（）
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对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。（）
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为方便职工，可在工余时间，用面点间的发面盆洗衣物。（）
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食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质。（）
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竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。（）
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一分质量一分价钱，这是商业工作者的职业道德。（）
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职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。（）
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在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。（）
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巧克力使用和生产时，要求外界环境湿度应在（）之间。
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使用煤气炉、煤气管线勿靠近电器或电源或电源插座装置，炉具及钢瓶未经（），不可采用。
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面包面团搅拌完成后的温度应控制在（），才有利于后续加工了。
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打发后的奶油即可使用，已打发的奶油待用时则要放在（）中加盖储存。
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夏天打发鲜奶油最好准备冰水，以垫着冰块或者（）其打发效果较好。
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直接挤出的原乳是不能作为商品投放到市场的，必须经过热加工、或（）等处理才能出售给消费者。
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（）是从牛奶中经过搅拌，塑化分离出来的一种油脂。脂肪含量在80%左右，含15%的水分。
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“和”这一操作手法具体分为抄拌法和（）两种。
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宴会的特点有（）、聚餐式和规格化。
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绿豆芽含较丰富的维生素C，为减少烹调过程中的损失，最好的加热方法是（）。
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油脂长时间高温加热，会使（）降低。