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在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。（）
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在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
Tag：
西式面点师
范围内
之和
时间：2021-08-18 16:26:17
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对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。（）
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原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。（）
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为方便职工，可在工余时间，用面点间的发面盆洗衣物。（）
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食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质。（）
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竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。（）
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一分质量一分价钱，这是商业工作者的职业道德。（）
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职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。（）
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在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。（）
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巧克力使用和生产时，要求外界环境湿度应在（）之间。
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使用煤气炉、煤气管线勿靠近电器或电源或电源插座装置，炉具及钢瓶未经（），不可采用。
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面包面团搅拌完成后的温度应控制在（），才有利于后续加工了。
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打发后的奶油即可使用，已打发的奶油待用时则要放在（）中加盖储存。
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夏天打发鲜奶油最好准备冰水，以垫着冰块或者（）其打发效果较好。
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直接挤出的原乳是不能作为商品投放到市场的，必须经过热加工、或（）等处理才能出售给消费者。
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（）是从牛奶中经过搅拌，塑化分离出来的一种油脂。脂肪含量在80%左右，含15%的水分。
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“和”这一操作手法具体分为抄拌法和（）两种。
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宴会的特点有（）、聚餐式和规格化。
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绿豆芽含较丰富的维生素C，为减少烹调过程中的损失，最好的加热方法是（）。
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油脂长时间高温加热，会使（）降低。
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“一洗、二刷、三冲、四消毒”属于（）
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奶粉用于面包制作使用量最好不要超过（）
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面包发酵（），会使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。