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巧克力使用和生产时，要求外界环境湿度应在（）之间。
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巧克力使用和生产时，要求外界环境湿度应在（）之间。
A.55%～65%(正确答案)
B.65%～70%
C.70%～75%
D.65%～75%
Tag：
西式面点师
湿度
外界
时间：2021-08-18 16:26:11
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使用煤气炉、煤气管线勿靠近电器或电源或电源插座装置，炉具及钢瓶未经（），不可采用。
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在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。（）
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面包面团搅拌完成后的温度应控制在（），才有利于后续加工了。
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打发后的奶油即可使用，已打发的奶油待用时则要放在（）中加盖储存。
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夏天打发鲜奶油最好准备冰水，以垫着冰块或者（）其打发效果较好。
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直接挤出的原乳是不能作为商品投放到市场的，必须经过热加工、或（）等处理才能出售给消费者。
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（）是从牛奶中经过搅拌，塑化分离出来的一种油脂。脂肪含量在80%左右，含15%的水分。
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“和”这一操作手法具体分为抄拌法和（）两种。
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宴会的特点有（）、聚餐式和规格化。
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油脂长时间高温加热，会使（）降低。
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“一洗、二刷、三冲、四消毒”属于（）
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面包发酵（），会使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。
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面包中干酵母的用量为（）
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在制作黄油蛋糕时应选用（）。
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裱花蛋糕的工艺方法主要以裱花袋挤法和（）最为常用。
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拼摆要运用（）的手法，将不同的原料组合成一个完整的甜点成品。
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制作牛奶饼干时，加入面粉后不要过分搅拌，以防面糊出筋，影响饼干的（）。