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面包面团搅拌完成后的温度应控制在（），才有利于后续加工了。
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面包面团搅拌完成后的温度应控制在（），才有利于后续加工了。
A.4度
B.26--28度(正确答案)
C.38度
D.60度
Tag：
西式面点师
面团
面包
时间：2021-08-18 16:26:09
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打发后的奶油即可使用，已打发的奶油待用时则要放在（）中加盖储存。
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使用煤气炉、煤气管线勿靠近电器或电源或电源插座装置，炉具及钢瓶未经（），不可采用。
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夏天打发鲜奶油最好准备冰水，以垫着冰块或者（）其打发效果较好。
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直接挤出的原乳是不能作为商品投放到市场的，必须经过热加工、或（）等处理才能出售给消费者。
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（）是从牛奶中经过搅拌，塑化分离出来的一种油脂。脂肪含量在80%左右，含15%的水分。
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“和”这一操作手法具体分为抄拌法和（）两种。
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宴会的特点有（）、聚餐式和规格化。
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绿豆芽含较丰富的维生素C，为减少烹调过程中的损失，最好的加热方法是（）。
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油脂长时间高温加热，会使（）降低。
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“一洗、二刷、三冲、四消毒”属于（）
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奶粉用于面包制作使用量最好不要超过（）
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面包发酵（），会使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。
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面包中干酵母的用量为（）
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在制作黄油蛋糕时应选用（）。
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拼摆要运用（）的手法，将不同的原料组合成一个完整的甜点成品。
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在沾巧克力球时，我们一般要使用（）。
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在烘烤饼干时，要根据饼干的（）和特点，以及放入烤箱饼干的数量，合理安排烘烤时的温度及时间，以达到最适合的烘烤条件。
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在制作饼干卷时，在入炉烘烤之前（）。