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绿豆芽含较丰富的维生素C，为减少烹调过程中的损失，最好的加热方法是（）。
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绿豆芽含较丰富的维生素C，为减少烹调过程中的损失，最好的加热方法是（）。
A.小火慢炒
B.旺火急炒(正确答案)
C.小火慢炖
D.旺火慢炖
Tag：
西式面点师
旺火
绿豆芽
时间：2021-08-18 16:26:04
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油脂长时间高温加热，会使（）降低。
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宴会的特点有（）、聚餐式和规格化。
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“一洗、二刷、三冲、四消毒”属于（）
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奶粉用于面包制作使用量最好不要超过（）
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面包中干酵母的用量为（）
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在制作黄油蛋糕时应选用（）。
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裱花蛋糕的工艺方法主要以裱花袋挤法和（）最为常用。
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油脂蛋糕烘烤成熟后，应在尚有余温时，将模具退下，这样可以（）。
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油脂蛋糕烘烤成熟后，应在（），将模具退下。
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在泡夫烘烤的后期阶段，泡夫已经胀发到最大限度，制品表皮已经开始（）作用，此时不需要温度了，可以使内部温度降低。
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