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油脂长时间高温加热，会使（）降低。
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油脂长时间高温加热，会使（）降低。
A.维生素
B.蛋白质
C.营养素
D.营养价值(正确答案)
Tag：
西式面点师
营养素
蛋白质
时间：2021-08-18 16:26:03
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“一洗、二刷、三冲、四消毒”属于（）
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绿豆芽含较丰富的维生素C，为减少烹调过程中的损失，最好的加热方法是（）。
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奶粉用于面包制作使用量最好不要超过（）
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面包发酵（），会使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。
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面包中干酵母的用量为（）
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在制作黄油蛋糕时应选用（）。
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裱花蛋糕的工艺方法主要以裱花袋挤法和（）最为常用。
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在使用鲜奶油裱型时，要尽量缩短操作时间，并在（）下进行。
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拼摆要运用（）的手法，将不同的原料组合成一个完整的甜点成品。
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在沾巧克力球时，我们一般要使用（）。
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我们把红、蓝、黄这三色称为（）。
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制作牛奶饼干时，加入面粉后不要过分搅拌，以防面糊出筋，影响饼干的（）。
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在烘烤饼干时，要根据饼干的（）和特点，以及放入烤箱饼干的数量，合理安排烘烤时的温度及时间，以达到最适合的烘烤条件。
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在制作饼干卷时，在入炉烘烤之前（）。
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饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格控制（）。
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英式重油水果蛋糕成品要求内部不可有未溶化的红糖和呈颗粒的（）。
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在制作油脂蛋糕时，面粉加入后（），否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。
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油脂蛋糕烘烤成熟后，应在尚有余温时，将模具退下，这样可以（）。
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油脂蛋糕烘烤成熟后，应在（），将模具退下。
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在泡夫烘烤的后期阶段，泡夫已经胀发到最大限度，制品表皮已经开始（）作用，此时不需要温度了，可以使内部温度降低。
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泡夫烘烤的开始阶段，如果经常打开炉门，会影响泡夫的（）。
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饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二：一是可方便下一步的加工成型，二是通过冷却的过程，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生（）的效果。