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质量较差的火腿要削去外皮和变色的（）。
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质量较差的火腿要削去外皮和变色的（）。
A.肥膘(正确答案)
B.骨头
C.油头
D.中峰
Tag：
烹饪知识竞赛
外皮
火腿
时间：2021-08-17 14:25:25
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碱水涨发是在自然涨发基础上采取的（）。
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烹饪原料食用价值的高低主要取决于（）、营养性、可口性三个方面。
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甲鱼内脏中的（）必须去除，因腥味较重。
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在体内能够促进脂溶性维生素吸收的营养素是（）。
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下列哪种致嫩工艺对原料的营养成分破坏最小（）。
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关于火力的说法，不正确的是（）。
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热菜制作过程应符合以下卫生要求但（）除外。
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冷菜制作过程中应符合以下卫生要求但（）除外。
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鲜蛋的主要卫生问题是（）引起的微生物污染。
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生豆浆中主要含有（）。
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易引起肉毒梭菌食物中毒的食品是（）。
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细菌性食物中毒不包括（）。
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食品中的细菌主要包括致病菌、相对致病菌和（）。
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能够促进脂肪氧化代谢的营养素是（）。
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脂肪对人体有着重要的功能不包括（）。
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食物的吸收主要发生在（）。
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能够使食品中苯并芘含量增加的方法是（）。
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属于细菌性食物中毒的是（）。
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有机氯农药对食品的污染，随食品进入人体后主要引起（）的损害。
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（）污染为食品的物理性污染。
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积极进取就是要（），追求发展，争取进步。