一般来说,螃蟹煮熟后为什么会变红?
一般来说,螃蟹煮熟后为什么会变红?
A.虾青素遇高温变红
B.螃蟹的体液渗出
正确答案:A
高温环境下,蛋白质发生变性与虾红素分离,其他大部分色素也被分解,只有虾红素不怕热,被保留了下来,便成了煮熟后螃蟹的颜色了。
Tag:螃蟹
时间:2021-08-17 08:15:09